- 李舰;
近年来，食品安全事件的频繁发生，使得食品安全问题成为社会各界关注的焦点。在此背景下，加强食品安全监管，已然成为保障公众健康、维护社会稳定的迫切需求，而档案管理这一基础性工作，在食品安全监管中占据重要地位。基于此，本文阐述档案管理在食品安全监管中应用的重要性，分析档案管理在食品安全监管中应用存在的问题，并提出加强档案管理在食品安全监管中应用的有效策略，以期充分发挥档案管理在食品安全监管中的重要作用，为食品安全监管效能的提升以及公众饮食安全的保障提供参考。
2025年09期 No.446 1-3页 [查看摘要][在线阅读][下载 1671K] - 卢佳楣;
本文围绕食品工程安全监管展开深入探讨，分析当前食品工程安全监管存在的问题，从法律法规完善、监管体系优化、技术创新应用、企业责任强化以及公众参与推动等多方面提出针对性的措施，旨在提升食品工程安全监管水平，保障公众饮食安全。
2025年09期 No.446 4-6页 [查看摘要][在线阅读][下载 1669K] - 薛君平;
在“互联网+”时代，食品行业的经营模式发生了显著变化，“互联网+”在为消费者供便利的同时，也使得食品安全监管面临一系列新挑战。本文聚焦于“互联网+”食品安全监管工作，就“互联网+”食品经营模式的特点展开分析，探讨了当前食品安全监管存在的问题，并提出了相应的对策建议，以期为“互联网+”时代食品安全监管质量与效率的提升奠定基础。
2025年09期 No.446 7-9页 [查看摘要][在线阅读][下载 1671K] - 邢蕊;刘晓琴;张文倩;雷芳萍;闫婉芸;安双弟;
本研究分析了市售即食籽类食品的质量安全状况，旨在为监管部门提供科学依据。根据食品安全国家标准，对抽取的160批次样品进行检测，并对检测结果进行汇总分析。结果显示，检测合格样品共142批次，合格率为88.75%。其中，质量指标问题较为突出，食品添加剂问题次之。在样品种类中，花生不合格批次最多，其次为葵花籽。建议相关监管部门进一步加强对即食籽类食品的质量安全监管，确保食品安全。
2025年09期 No.446 10-12页 [查看摘要][在线阅读][下载 1672K] - 李畅;
食品安全属于民生领域的重要话题，与人们的生活与社会稳定存在十分密切的关联。为确保食品安全，食品检测机构需要开展多方位检测，涉及安全性、营养性等方面。但实际食品检测过程中会受到许多因素的影响，导致食品安全检测工作面临一些挑战。基于此，本文以食品安全为出发点，对我国食品安全检测领域存在的问题进行分析，论述开展食品安全检测的意义，并提出具体实践策略，旨在有效推动食品安全进程，保障人们的生命财产安全。
2025年09期 No.446 13-15页 [查看摘要][在线阅读][下载 1671K] - 范子扬;杨明秀;
随着公众对食品安全关注度的逐步提升，学校食堂的食品安全问题逐渐成为公众热议的焦点话题。基于此，本文对当前校园食堂食品安全管理方面存在的问题进行深入分析，并提供相应对策建议，以期引起社会各界对校园食堂食品安全问题的更多关注，提高食品安全意识，推动完善校园食品安全管理，从而确保学生能在一个安全、卫生的环境中用餐，健康成长。
2025年09期 No.446 16-18页 [查看摘要][在线阅读][下载 1671K] - 王忠发;
流动餐饮摊点凭借其灵活性、便捷性和低成本的特点，在许多城市和乡镇地区得到了广泛发展，尤其是在夜市、小吃街等地，成为满足消费者需求的重要组成部分。然而，流动餐饮摊点的监管往往存在漏洞，且由于场所简陋、设施简易，从而容易造成食品安全问题。因此，如何加强流动餐饮摊点的食品安全监管，成为当下亟待解决的问题。本文分析了当前流动餐饮摊点面临的主要食品安全问题，并提出了相关对策建议，以期推动食品安全保障体系的完善。
2025年09期 No.446 19-21页 [查看摘要][在线阅读][下载 1673K] - 葛静;
网络订餐行业的飞速发展，既为食客带来了便捷享受，也带来了食品安全监管的新难题，如餐饮商家违规经营、网络订餐平台资质审核工作开展不到位、政府网络监管体系不完善。为筑牢食品安全防线，保障消费者的饮食安全与健康权益，应规范餐饮商家的经营行为、强化网络订餐平台资质审核机制、完善政府网络监管体系。
2025年09期 No.446 22-24页 [查看摘要][在线阅读][下载 1674K] - 齐君君;刘倩;王伟;
本文阐述基于供应链构建食品添加剂质量安全追溯体系的重要性，分析基于供应链构建食品添加剂质量安全追溯体系面临的问题，并提出相应的对策，旨在构建全面有效的追溯体系，提升食品添加剂质量安全管理水平，保障消费者权益，推动食品行业健康发展。
2025年09期 No.446 25-27页 [查看摘要][在线阅读][下载 1677K] - 李夫庆;王秀峰;吕静;王智;
食品质量安全对于维护公众健康与社会和谐至关重要。随着食品行业供应链的日益复杂化，以往固化的食品质量管理模式已无法满足当前的质量管理要求。质量链管理理念的融入与应用，为食品质量管理提供了新的思路与方法，通过对供应链中不同环节质量因素的整合，可以实现全过程的协同管控，更好地保障食品质量。本文主要就食品行业实施质量链管理的必要性展开分析，以此为基础进一步探讨质量链角度下食品质量管理模式存在的问题及其构建路径。
2025年09期 No.446 28-30页 [查看摘要][在线阅读][下载 1672K] - 佘佳芮;巨振洋;
食品安全是公共健康的重要组成部分，随着食品消费结构的多样化和食品流通渠道的扩展，食品安全问题呈现出日益增多的趋势。本文以2022—2024年从锡林郭勒盟12个旗（市、县）采集的500份食品样本为研究对象，系统分析和评估锡林郭勒盟不同地区、不同类型食品的食源性致病菌污染状况，掌握致病菌的分布特点和变化趋势，为制订更加有效的食品安全管理策略提供数据支持，以进一步提升区域食品安全水平。结果表明，锡林郭勒盟500份食品样本中单核细胞增生李斯特氏菌检出率最高（7.20%），其次是沙门氏菌（5.40%）、致泻大肠埃希氏菌（4.20%）和金黄色葡萄球菌（3.40%），其中生禽肉、调理肉制品和金针菇是主要的高风险食品类别；第一季度和第四季度检出率较高；散装食品的致病菌检出率显著高于预包装食品。未来，应对高风险食品加强监管，完善冷链运输和储存条件，推动食品生产加工规范化发展，以保障区域食品安全。
2025年09期 No.446 31-35页 [查看摘要][在线阅读][下载 1725K] - 李芳梅;廖菁;
食品生产加工安全是关乎公众健康和社会稳定的重要议题。随着数字化时代的到来，数字孪生技术为食品生产加工安全管理带来了新的机遇和挑战。本文深入探讨数字孪生技术在食品生产加工安全管理中的应用原理、关键技术、应用场景以及面临的挑战与对策，旨在揭示其在提升安全管理效能方面的巨大潜力，为推动食品行业的可持续发展提供理论支持和实践指导。
2025年09期 No.446 36-38页 [查看摘要][在线阅读][下载 1675K] - 黄喜;何珍凤;
本文收集汇总了邵阳市市场监督管理局官网发布的2024年度食品安全监督抽检通告数据，对抽检数据结果从不合格食品大类、不合格项目等方面进行分析。结果发现，2024年度，邵阳市食品安全抽检共检出不合格样品175批次，涉及食品大类10个，不合格项目192项次。食用农产品不合格批次占比最高，达86.86%，主要问题为农药兽药残留和重金属超标。餐饮食品、蔬菜制品等也存在不同程度的不合格现象。本文揭示了各类食品存在的质量问题及潜在风险，并提出针对性的监管建议，旨在为提升邵阳市食品安全水平提供科学依据与决策参考。
2025年09期 No.446 39-42+46页 [查看摘要][在线阅读][下载 1693K] - 黄星豪;
近年来，随着生活水平的提高，人们逐渐重视营养素的均衡摄入。坚果营养素齐全且富含功能性成分，备受消费者的青睐，因此其质量安全问题也受到关注。本文对坚果中常规理化指标、污染物、真菌毒素、农药残留、微生物指标检测、食品添加剂等项目的各种检测方法及其优缺点进行探究，为坚果质量安全检测技术的选用提供了一定的基础。
2025年09期 No.446 43-46页 [查看摘要][在线阅读][下载 1686K] - 王松;毕容;褚添;李玮;
目的：分析2023—2024年北京市门头沟区生活饮用水理化指标监测情况，为保障生活用水安全提供科学依据。方法：依照《生活饮用水标准检验方法》（GB/T 5750）系列标准对北京市门头沟区2023—2024年生活饮用水进行监测，按照《生活饮用水卫生标准》（GB 5749—2022）对监测结果进行评价。结果：2023—2024年共计检测903份样品，理化指标总合格率达89.3%,2023年与2024年合格率差异显著（χ~2=93.54,P <0.001）。枯水期合格率（97.4%）高于丰水期（83.7%），差异有统计学意义（χ~2=19.99,P <0.001）。在理化指标方面，浑浊度指标合格率最低（89.3%），主要归因于洪涝灾害。对比不同水期合格率，理化指标中浑浊度与硫酸盐在枯、丰水期的合格率差异有统计学意义（P <0.05）；不同年度对比中，浑浊度、色度、肉眼可见物及耗氧量4项指标合格率差异有统计学意义（P <0.05）；不同年度井水的合格率差异有统计学意义（P <0.05）。结论：北京市门头沟区生活饮用水总体质量尚可，相关部门需持续强化水源保护、供水设施维护与水质监测工作，尤其在丰水期及特殊灾害后要加大对分散式供水水源的监测力度，以确保居民饮用水安全。
2025年09期 No.446 47-50+56页 [查看摘要][在线阅读][下载 1759K] - 刘静;罗康;闫福;施长苗;李胜;
目的：探究长兴县食源性疾病流行病学特征及病原学特征，为食源性疾病的精准防控提供科学依据。方法：收集整理2019—2023年长兴县食源性疾病病例信息，对该县食源性疾病病例进行流行病学描述，采用卡方检验进行差异性分析，运用二元Logistic回归分析以研究其影响因素。结果：共监测2019—2023年长兴县食源性疾病2 582例，包含男性病例1 313例，女性病例1 269例；18～39岁年龄组（1 268例，49.11%）为高发病人群；职业以农民最多（1 322例，51.20%）；在2月（213例）、7月（319例）有2个发病高峰；可疑食品暴露以肉与肉制品为主（555例，21.49%）；主要暴露场所为家庭（1 621例，62.78%）；在已查明致病因素的1 078例病例中，病原微生物（1 039例，96.38%）是主要的食源性疾病致病因素；相较于冬季，秋季（OR=2.44;95%CI:1.43～4.17）、夏季（OR=3.08;95%CI:1.84～5.17）、春季（OR=3.37;95%CI:1.97～5.76）发生重症病例的可能性逐步上升；0～17岁年龄段人群发生重症病例可能性较高；食用多种食品（OR=2.66;95%CI:1.21～5.86）、混合食品（OR=2.55;95%CI:1.10～5.93）、菌类及其制品（OR=7.79;95%CI:2.84～21.32）、蛋与蛋制品（OR=2.94;95%CI:1.02～8.46）、网购食品（OR=2.11;95%CI:1.10～4.05）更易出现重症病例。结论：应针对不同季节、不同人群、发病高峰期和食品来源加强病原体检测，同步做好卫生宣传教育。同时加强相关监管部门通力协作、强化管理，构建完善的食品生产加工环节到就餐环节的“全链条”闭环管控。
2025年09期 No.446 51-56页 [查看摘要][在线阅读][下载 1788K]
- 李秀芹;孙彬;
目的：了解东营市东营区2022—2024年生活饮用水中溶解性总固体和总硬度的浓度水平，为改善东营区水质提供参考。方法：收集东营市东营区2022—2024年生活饮用水中溶解性总固体和总硬度实验室检测数据，并对数据进行统计分析。结果：156份水样的溶解性总固体和总硬度指标均达到合格标准，其中溶解性总固体平均值是605.46 mg·L~(-1)，总硬度平均值是256.01 mg·L~(-1)。出厂水和末梢水在溶解性总固体和总硬度含量上未见显著差异（P>0.05）。枯水期的总硬度和溶解性总固体含量均高于丰水期（P<0.05）。口感好的水样占比66.7%，口感一般的水样占比33.3%。水样均为高硬水，占100%。结论：东营市东营区近年来的生活饮用水口感较好，但总硬度整体偏高，建议供水部门适当采取相应的水质改善措施。
2025年09期 No.446 66-68页 [查看摘要][在线阅读][下载 1742K] - 薛红;李敏;汪欢;朱一帆;
目的：评估汉阳区食品中污染物及有害因素的分布及污染状况，识别潜在安全隐患，为食品安全监管提供科学依据。方法：采用国家规定的食品卫生检测方法和相关国家标准进行评价。结果：2018—2024年在汉阳区共检测食品样品1 129件，其中化学污染物及其有害因素检测835件，不合格率为14.49%，腌制蔬菜、膨化食品、芦蒿和油条的超标率在10%以上；微生物及其致病因子检测294件，不合格率为15.31%，不合格率最高的食品类别是水产品，其次是学校周边熟制米面制品、凉拌菜；不合格项目检出率较高的有菌落总数（超标）、副溶血性弧菌、溶藻弧菌和蜡样芽孢杆菌等。结论：汉阳区部分食品存在不同程度的污染，建议对问题较多的食品加大监测范围、数量和频次，及时掌握状况，加强监管和源头追溯，确保食品安全。
2025年09期 No.446 69-73页 [查看摘要][在线阅读][下载 1742K] - 李璇;黎涛;周鹤;
本文旨在研究不同包装方式、储存温度及储存时间下茶饼糕点过氧化值的变化。依据《食品安全国家标准食品中过氧化值的测定》（GB 5009.227—2023）第一法，对17家生产企业中茶饼糕点的过氧化值进行检测。结果表明，与预包装和常温储存相比，散装包装及38℃储存会使茶饼糕点的过氧化值明显升高。此外，本研究明晰了茶饼糕点过氧化值的增长规律，可为茶饼糕点保质期的合理制订提供科学依据和建议。
2025年09期 No.446 74-77页 [查看摘要][在线阅读][下载 1944K] - 王霞;
目的：调查某市米粉中铅、镉、总铬、总砷和总汞5种重金属元素的污染情况。方法：2020—2024年，每年在某市5个区的米粉生产企业、农贸市场及小型杂货店随机抽样采集100份米粉样本（共500份），包含桂林米粉30份、常德米粉25份、云南过桥米线20份以及其他类型米粉25份，对样本中重金属元素含量进行检测和分析。结果：2020—2024年，某市500份米粉样品中重金属元素超标率为9.4%，其中铅和镉是主要超标元素，总铬、总砷和总汞未超标。超标率呈现年度波动，零售渠道风险高于生产企业，且常德米粉和桂林米粉超标率明显高于其他类型。结论：某市市售米粉的重金属污染问题较为突出，铅、镉为主要污染物，其污染暴露风险在流通环节（农贸市场、小型杂货店）及特定加工品类（常德米粉、桂林米粉）中表现尤为显著。基于污染溯源分析，建议实施三级防控策略，为精准治理提供科学依据。
2025年09期 No.446 78-80页 [查看摘要][在线阅读][下载 1674K] - 黄旭;
目的：建立一种使用QuEChERS提取、分散固相萃取净化，气相色谱-串联质谱法测定茶叶中蒽醌残留量的方法。方法：样品加入同位素内标后，采用乙腈提取，加入盐包盐析分层，提取液经分散固相萃取净化，进一步稀释后进入气相色谱质谱联用仪进行分析。结果：蒽醌在0～200 ng·mL~(-1)浓度范围内呈现良好线性关系，线性相关系数大于0.995，定量限为0.01 mg·kg~(-1);3种不同茶叶样品基质在3个不同加标水平下的蒽醌回收率在90.2%～98.5%，相对标准偏差均小于3.0%。结论：该方法具有稳定、快速、重现性好等特点，能够满足茶叶中蒽醌残留分析的需求。
2025年09期 No.446 81-83页 [查看摘要][在线阅读][下载 1720K] - 欧廷峰;曹聪聪;
目的：建立高效液相色谱法检测鸡精中7种鲜味剂的方法。方法：采用高效液相色谱法，用反相C18柱色谱柱分离，以甲醇-磷酸二氢钠水溶液为流动相，梯度洗脱二极管阵列检测器检测。测定鸡精中的7种鲜味剂的含量。结果：待测样液中鲜味剂的响应值在标准曲线范围内，在优化后的液相色谱条件下，7种鲜味剂分离效果良好，鸡精样品中检测出鸟苷酸（Guanosine-5’-monophosphate Disodium Salt,GMP）和肌苷酸（Inosine Monophosphate,IMP）。IMP测定的相对标准偏差在0.78%～1.25%，平均回收率在99.97%～100.00%;GMP测定的相对标准偏差在1.05%～3.01%，平均回收率在99.85%～100.22%。准确度、精密度均满足分析要求，分析结果准确度及精密度高。结论：本次研究有助于更好地指导鸡精的生产和产品质量的控制，具有一定的研究价值。
2025年09期 No.446 84-87页 [查看摘要][在线阅读][下载 1735K] - 徐梦媛;钱秀荣;石飞云;王君君;黎俊宏;
目的：建立高效液相色谱串联质谱法测定马铃薯中α-茄碱的方法。方法：以5%乙酸溶液作为提取溶液，样品经12 000 r·min~(-1)低温离心后，取上清液1 mL经0.22μm微孔滤膜过滤，然后使用0.1%甲酸水溶液-乙腈（90∶10，体积比）溶液进行稀释，经Waters BEH C18柱分离，以甲酸和0.1%甲酸水溶液为流动相，电离方式为喷雾正离子模式，检测模式为多反应监测模式，最终通过高效液相色谱串联质谱进行分析。结果：α-茄碱在2～200 ng·mL~(-1)线性关系良好（r> 0.999），方法检出限为0.1 ng·mL~(-1)，定量限为0.3 ng·mL~(-1)，平均加标回收率在93.2%～104.3%，相对标准偏差在3.2%～4.1%。结论：本研究所建立的方法方便快捷、准确度高、稳定性好，能够对马铃薯中α-茄碱进行定量分析。
2025年09期 No.446 88-90页 [查看摘要][在线阅读][下载 1771K] - 田莉;张丽;甘晓燕;钟楠;陈虞超;郭生虎;
目的：为了系统评估地稍瓜果实的营养价值。方法：对地稍瓜果皮与果肉中的粗蛋白质、粗脂肪、总糖、总酸及总酚含量进行测定，对其氨基酸营养价值及脂肪酸组成进行分析。结果：地稍瓜果肉的粗蛋白质含量（157.91 g·kg~(-1)）、粗脂肪含量（15.61%）、总糖含量（36.83 mg·g~(-1)）、总酸含量（3.08 mg·g~(-1)）及总酚含量（21.86 mg·g~(-1)），均高于果皮。地稍瓜的果皮与果肉中均含有17种氨基酸，果肉的氨基酸总量（30.55 mg·g~(-1)）明显高于果皮（7.94 mg·g~(-1)）；果皮中有2种氨基酸的氨基酸比值系数小于1，果肉中3种氨基酸的氨基酸比值系数小于1；果皮氨基酸比值系数分为63.88，果肉氨基酸比值系数分为59.94。地稍瓜果皮和果肉中均检测出17种脂肪酸，包括9种饱和脂肪酸（Saturated Fatty Acid,SFA）、4种单不饱和脂肪酸（Monounsaturated Fatty Acid,MUFA）和4种多不饱和脂肪酸（Polyunsaturated Fatty Acid,PUFA），其中果肉中PUFA含量占比38.27%，果皮中PUFA含量占比7.53%。结论：地稍瓜的果肉和果皮均富含多种营养成分，果肉在蛋白质、氨基酸及脂肪酸方面表现出更为优越的特性，具备良好的食用价值与营养潜力。
2025年09期 No.446 91-95+100页 [查看摘要][在线阅读][下载 1776K] - 张倩;许晖;柯振华;陈萱萱;
采用1 030 nm激发光源的近红外拉曼光谱结合数据驱动型簇类独立软模式分类法、偏最小二乘法对山茶油与几种食用油进行聚类分析和掺假定量分析。结合数据驱动型簇类独立软模式分类法的一类判别分析发现建立的鉴定模型能将山茶油和大豆油、玉米油、花生油、葵花籽油样本分开，校正集和预测集的灵敏度和特异性均达到100%；结合偏最小二乘法能准确进行山茶油掺假定量分析，结果准确可靠，最低检测限可达5%，为山茶油鉴定与掺杂量预测提供了一种快速、简单、准确的方法。
2025年09期 No.446 96-100页 [查看摘要][在线阅读][下载 1858K] - 李芮;冯秋菊;李改弟;左凤;毛丽萍;边腊红;
凉山州作为中国粮食行业协会认定的“中国苦荞之都”，是国内苦荞种植面积最大、苦荞产量最高、苦荞生产加工企业分布最多的地级市。本研究主要选取2021—2023年3年来，凉山州内17个县（市）主要苦荞种植区的261份苦荞样品，严格按照国家标准，检测苦荞样品中的铅、镉、砷、汞、铬5种重金属元素的含量进行检测，并依据《食品安全国家标准食品中污染物限量》（GB 2762—2022）中规定的限量标准进行评估。采用常用的重金属污染评估法对苦荞样品中重金属含量进行研究评估，并结合单一、复合危害系数法的风险评估模型，评估苦荞中重金属对人体的健康风险。经评估，5种重金属元素对人体产生的健康风险较低，可见凉山州苦荞的安全状况总体良好。
2025年09期 No.446 101-104+108页 [查看摘要][在线阅读][下载 1921K] - 付群;庞幸;丁威;张玲;
目的：通过检测苏州工业园区市售鸭血产品中的动物源性成分，了解园区中鸭血产品是否存在动物源性掺假现象。方法：本研究采用多重PCR方法对鸭血样本进行定性筛查，并对结果异常样本采用相关动物源性的单重PCR方法进行二次复检，比对标签配料表信息，进行掺假分析和判定。结果：在所收集的86份鸭血样品中，共检出17份掺入鸡血，占总样本量19.7%;1份掺入猪血；1份为纯鸡血；1份与配料表信息不符，各占总样本量1.2%。结论：本文研究了目前苏州工业园区市场上鸭血产品的质量状况及常见掺假肉源种类，并为市场监管部门提供新的检测方法和监管思路。
2025年09期 No.446 105-108页 [查看摘要][在线阅读][下载 1813K] - 韦金雁;卢志金;韩佳临;刘兴胥;马婷婷;
本文以美式艾尔啤酒、比利时小麦啤酒、德式小麦啤酒3种精酿啤酒为基酒酿造百香果增味精酿啤酒，对其进行感官评价和理化分析。结果表明，美式艾尔啤酒为基酒酿造的百香果增味精酿啤酒的感官品质最佳，其感官评价得分为82.5分，而且其理化指标符合相关标准要求。该研究不仅能够为百香果综合利用提供新方向，而且能够为开发具有健康和个性化特点的啤酒产品提供数据支持。
2025年09期 No.446 109-111+128页 [查看摘要][在线阅读][下载 1751K]
- 熊思;康文涛;黄鑫;
脂肪酸是食品中重要的营养成分，其组成和含量对食品的营养价值、风味、质地和稳定性等具有重要影响。准确检测食品中脂肪酸的组成，对于食品质量控制、营养标签标注以及食品安全监管具有重要意义。本文综述了食品中脂肪酸组成的检测方法，包括传统的气相色谱法、高效液相色谱法，以及现代的气相色谱-质谱联用法、核磁共振波谱法、拉曼光谱法等检测技术的研究进展和应用现状，以期为食品行业提供技术支持。
2025年09期 No.446 133-136页 [查看摘要][在线阅读][下载 1732K] - 王丙强;
前处理是农药残留检测过程中的关键一环，可以去除样品中的干扰物，提高检测结果的准确度。传统的前处理流程复杂且效率低下，而自动化前处理技术的引入改善了传统前处理过程中效率低且存在人工误差的问题。本文深入探讨农药残留的主要来源和危害，阐述自动化前处理技术的优势，分析自动化前处理技术在农药残留检测中应用存在的问题，展望未来自动化前处理技术在农药残留检测中应用的发展方向，旨在为提高自动化前处理技术水平和自动化发展提供参考。
2025年09期 No.446 137-139页 [查看摘要][在线阅读][下载 1673K] - 谢惠雯;李丽鸿;蒲丹;张贵锋;韩晓菲;
海参肽是以海参蛋白为原料，通过不同生产工艺制备得到的一种海参生物活性肽，具有抗氧化、抗疲劳以及神经保护等多种功能活性。本文综述了海参肽的生物学功能特性，以期为海参肽的进一步开发利用提供一定的参考价值。
2025年09期 No.446 140-142页 [查看摘要][在线阅读][下载 1715K] - 张艳;贾晋昉;李英杰;刘俐;马喆;
食品添加剂的合理使用与食品安全密切相关。如何通过规范使用食品添加剂来保障食品安全，已成为公众广泛关注的重要议题。本文通过分析食品添加剂的合理使用原则，探讨其不合理使用对食品安全的影响，并提出建立完善的法律法规监管体系、加强企业质量控制、提升添加剂管理水平、构建检测预警机制以及开展科普教育等措施，以期为食品添加剂的安全使用提供参考。
2025年09期 No.446 143-145页 [查看摘要][在线阅读][下载 1674K] - 卢居秀;李娜娜;贾增友;
食品检验机构作为质量管理的重要组成部分，其内部审核在确保其体系有效性和合规性方面发挥着关键作用。然而，在实际操作中，机构经常面临一系列问题，包括内审工作策划针对性不强、内审员专业能力不足、内审检查工作流于形式、不符合项整改落实不到位以及内部审核材料归档不齐全等。这不仅影响食品检验机构的整体工作质量，也可能对其公信力和服务质量产生不利影响。为提升机构的内部审核质量，本文提出一系列改进措施，如明确内部审核规划、加强内部审核人员培训交流、加大监督检查力度、提升管理层对内审工作的重视程度以及优化文件归档管理。通过实施这些改进措施，将有效提高食品检验机构的内部审核质量和效率，促进质量管理的持续改进和优化。
2025年09期 No.446 146-148页 [查看摘要][在线阅读][下载 1674K] - 周莉江;任华忠;
佛手作为药食两用物质，是健康食品加工的主要原材料。近年来，佛手需求量不断增长，然而在种植过程中，土壤质量优劣及农药的不合理使用，导致重金属超标和农药残留现象时有发生。因此，本文针对佛手中重金属、农药残留现状及解决对策进行系统论述，以期为药食同源产品中重金属及农药残留检测工作提供一定参考，为佛手绿色高效生产提供技术支撑。
2025年09期 No.446 149-151页 [查看摘要][在线阅读][下载 1743K] - 梁大确;
中式炒制工艺是中国传统烹饪的核心技术，其标准化对于提升餐饮行业质量至关重要。本文分析中式炒制工艺标准化现状，指出高温油烟控制、热点控制等关键难点，并从智能温度监控系统、多向位可调节油烟罩等方面提出系统性的解决方案，以期为推进中式炒制工艺标准化提供参考。
2025年09期 No.446 152-154页 [查看摘要][在线阅读][下载 1701K] - 邹栋良;
本文分析了影响柿子果酒风味的主要因素，包括原料的特性、发酵过程的控制以及陈酿环节的影响。分析认为，柿子品种、果实成熟度、酵母种类、发酵温度与时间等因素均会影响果酒风味。为了提高柿子果酒风味品质，建议在原料选择上根据风味特点选择适宜品种，在发酵与陈酿过程中严格控制工艺参数，并通过容器选择与环境调控来提升酒体的口感和稳定性。
2025年09期 No.446 155-157页 [查看摘要][在线阅读][下载 1702K] - 王乐;
在食品安全标准实施过程中，存在标准更新滞后、标准执行存在地区差异、检验技术难以匹配标准及标准理解应用存在偏差等方面的问题。针对这些问题，本文提出加速标准更新、统一标准执行、提升检验技术以及强化培训等改进建议，为促进食品安全标准的有效实施提供理论参考和实践指导。
2025年09期 No.446 158-160页 [查看摘要][在线阅读][下载 1672K] - 邹琳琳;王丽丽;
生活饮用水中镉的污染问题日益严重，对公共健康构成了威胁。基于此，本文简要介绍生活饮用水中镉的常规检测技术（原子吸收光谱法和电感耦合等离子体质谱法）与新兴技术（分子印迹聚合物法和纳米传感器技术），并提出采取标准化控制措施，以及加强实验室能力验证与评估、加强水样管理等措施，以期为提高检测结果的准确性与检测效率提供有价值的参考。
2025年09期 No.446 161-163页 [查看摘要][在线阅读][下载 1674K] - 刘晓春;
本文探讨地域文化与特色食品品牌塑造之间的内在联系，分析地域文化在特色食品品牌塑造中面临的挑战，提出基于地域文化的特色食品品牌塑造策略，以期为特色食品品牌的可持续发展提供理论支持和实践指导。
2025年09期 No.446 164-166页 [查看摘要][在线阅读][下载 1672K] - 彭俊涛;郑宏毅;郑凯豪;
近年来，随着经济的发展，预制菜以其方便快捷的特点成为食品行业增长最快的品类之一，进一步丰富了适应当今消费者快节奏生活方式的方便食品体系。本文重点介绍了珠海预制菜产业发展现状，阐述了预制菜产业发展问题，并给出了提升珠海预制菜产业竞争力的对策。
2025年09期 No.446 167-169页 [查看摘要][在线阅读][下载 1674K] - 林超;
随着人们健康意识的提高，保健食品市场不断扩大，对其微量成分的准确检验至关重要。高分辨质谱技术凭借其独特的优势，逐渐被应用于保健食品微量成分检验领域。然而，在实际应用中该技术会受到样品前处理复杂性、仪器参数设定差异等因素的影响。本文分析高分辨质谱技术的种类，探讨其在保健食品微量成分检验中的具体应用，剖析检测的影响因素，并提出相应控制措施，旨在提升保健食品微量成分检验的准确性与可靠性。
2025年09期 No.446 170-172页 [查看摘要][在线阅读][下载 1674K] - 贾宝军;
本文深入探讨食品安全行业标准制定中的关键技术及实施路径，通过对我国食品安全标准体系现状的分析，明确存在的问题，并提出标准制定的实施路径，旨在为提升我国食品安全标准水平提供理论与实践指导。
2025年09期 No.446 173-175页 [查看摘要][在线阅读][下载 1778K] - 李娇;崔宁峡;马永良;解翔;宋彦;
高效液相色谱（High Performance Liquid Chromatography,HPLC）是一种常用的检测技术。本文从HPLC的检测原理和技术特点入手，分析了它在食品质量检测中的应用优势，结合现有研究成果和文献，详细阐述了HPLC对食品中添加剂、营养成分、毒害物质的检测应用，最后指出HPLC的未来发展方向。本文为食品质量检测工作提供了新思路，有助于充分发挥出HPLC的价值和优势，进一步保障食品安全和消费者的健康。
2025年09期 No.446 176-178+182页 [查看摘要][在线阅读][下载 1690K] - 王建军;周宁菱;
食品生产许可是食品企业进行生产必须具备的前提条件。食品生产许可现场核查是食品生产许可制度的关键环节，对保障食品生产安全起到重要作用。本文根据《食品生产许可管理办法》《食品生产许可审查通则》，主要针对食品企业生产许可现场核查的常见问题进行阐述，并提出相应的思路，推动食品生产企业的高质量发展。
2025年09期 No.446 179-182页 [查看摘要][在线阅读][下载 1728K] - 刘平;
沙门氏菌属于肠杆菌科，是一种杆状且不产芽孢的革兰氏阴性菌，作为食品致病菌污染情况的主要指示菌，是食源性疾病防控的重点防控对象。基于此，本文重点分析沙门氏菌对食品的污染类型，探索食品污染出现的原因，并提出相应的解决对策，以期为沙门氏菌的有效防控和管理提供参考，进而推动食品安全及管理工作的有序进行。
2025年09期 No.446 183-185+189页 [查看摘要][在线阅读][下载 1752K] - 李翔;程芳岩;杨慧;石瑞云;纪龙;
饮用水水质安全是关乎民生的重要问题，而市政供水管网的停水事件会显著影响水质安全。停水期间，管网内水流停滞或减缓，导致微生物再生长现象严重。恢复供水时，由于管道内水力条件的突然变化，松散沉积物、生物膜以及病原微生物等易被冲刷进入水体，导致水质短期恶化。本文系统探讨了停水事件对市政供水管网水质的影响，重点分析了余氯衰减、浊度增加、重金属释放、微生物污染及恢复供水后的水质波动，并给出了降低停水带来水质风险的建议。
2025年09期 No.446 186-189页 [查看摘要][在线阅读][下载 1808K] - 王静;刘娟娟;蒲俊彦;
近年来，水资源污染形势愈发严峻，水质检测的重要性愈发凸显，提高水质检测的准确性与可靠性至关重要。本文基于离子色谱仪的工作原理与检测流程，深入探讨了其在阴离子、阳离子以及有机酸、碱检测中的相关应用，提出了提高检测准确性的有效方法以及离子色谱仪维护与保养的关键要点，以期充分展现离子色谱仪在水质检测分析中的应用优势。
2025年09期 No.446 190-192页 [查看摘要][在线阅读][下载 1672K]
- 张聪
;柴占阳
;熊骥一;
<正>近日，为进一步降低食品生产企业违法风险，压实企业主体责任，切实维护广大消费者的合法权益，河南省许昌市市场监督管理局开发区分局针对消费投诉热点，对辖区内的重点食品生产企业进行全面的现场检查与指导。此次行动旨在通过专业的技术指导和严格的监管措施，确保食品生产企业的生产环境、原料采购、生产过程控制以及出厂检验等关键环节符合食品安全标准。行动中，执法人员深入企业一线，对企业的生产环境进行了细致的检查，确保生产场所整洁、卫生，符合食品安全生产的基本要求。同时，执法人员还对企业的原料采购渠道进行了核实，确保原料来源合法、质量可靠。在生产过程控制方面，执法人员重点检查了企业是否按照规定的生产工艺和操作规程进行生产，以及是否对关键控制点进行了有效的监控和记录。此外，针对消费者投诉较多的标签标识和产品净含量问题，执法人员仔细核对了产品标签信息，确保标签内容全面、准确，易读性和真实性得到保障，让消费者能够清晰无误地获取产品信息，避免误导和欺诈行为的发生。在出厂检验环节，执法人员对企业产品的净含量进行了现场随机称重，以避免“短斤少两”现象。
2025年09期 No.446 4页 [查看摘要][在线阅读][下载 861K] - 张聪;
<正>国家级主管部门和机构、广东省市政府代表、行业协会负责人及产业领军企业等受邀出席。2025 SIAL西雅展持续夯实双城战略布局，将分别于5月19—21日、9月1—3日相继在上海和深圳启幕。搭建世界级食饮商贸平台。作为全球食品饮料行业的领军品牌，SIAL品牌始终致力于推动全球食饮行业创新发展。如今，SIAL全球系列食品展已在上海、深圳、巴黎、蒙特利尔/多伦多、新德里、吉隆坡、雅加达等世界多地成功举办，形成覆盖全球的展会网络。SIAL西雅展（深圳）凭借大湾区辐射东南亚的区位优势，覆盖多个“一带一路”共建国家，与SIAL西雅展（上海）双城联动，持续推动行业交流与发展，荣获“深圳优秀展览项目”“上海品牌展览会”等多个重量级奖项。激活特色产业发展势能。
2025年09期 No.446 4页 [查看摘要][在线阅读][下载 861K] - 张聪
;柴占阳
;黄卫芳;
<正>3月7日，河南省郑州市市场监督管理局党组成员、一级高级主办朱忠锋带领工作人员深入郑州市经开区，以校园餐、网络供餐、农村假劣伪劣食品为重点进行督导检查。在郑州第十一中学，检查组仔细查看了食堂证照信息公示、从业人员健康证明、“日管控、周排查、月调度”记录、进货台账等管理资料，提醒食堂经营者做好制度建设、人员管理，落实好进货查验制度，确保所有食材来源可追溯、质量有保障。同时，检查组深入食堂后厨、主副食品库、餐具清洗区等重点区域，对食材储存加工、食品留样、餐具洗消等关键环节进行检查，督促学校食堂经营者全面落实食品安全相关要求。随后，检查组还对校园周边的餐馆、便利店的食品经营户的证照公示、从业人员健康管理、索证索票、进货查验、食品储存条件、餐饮具消毒以及环境卫生状况等方面进行了细致的检查。检查中，积极对经营者开展宣传教育，普及相关法律知识，引导经营者切实履行好食品安全主体责任，严格执行相关制度，定期开展自查自纠，降低食品安全风险。
2025年09期 No.446 5页 [查看摘要][在线阅读][下载 767K] - 张聪;
<正>3月5—7日，作为饮料行业年度盛会的第十三届中国国际饮料工业科技展（CBST际博览中心成功举办。此次展会不仅是一个展示创新技术与产品的平台，更是一次全球饮料行业交流互动的盛会。展会现场，人声鼎沸，气氛热烈，各个展位前都聚集了大量的参观者，他们或是认真聆听工作人员的讲解，或是仔细观摩展品，展现出对行业新技术的浓厚兴趣。本届展会延续“品牌展会发展注入新动能。展会共吸引了来自全球20多个国家和地区的300余家业内知名展商，涵盖了饮料生产全产业链的所有环节。无论是原材料供应商、设备制造商，还是包装设计公司、营销服务商，都齐聚一堂，共同展示创新的科技成果和市场趋势。参展展品丰富多样，从传统的果汁、茶饮到新兴的功能饮料、植物蛋白饮料，应有尽有，充分展示了饮料行业的多元化和创新性。近年来，随着新生代健康意识的觉醒和市场对健康理念的日益强化，“无糖”概念崛起，并迅速成为饮料市场的“新宠”。
2025年09期 No.446 5页 [查看摘要][在线阅读][下载 767K] - 张聪;
<正>在食品安全与消费者健康需求日益凸显的今天，全球领先的风味与营养专家凯爱瑞，以其卓越的创新能力和对行业趋势的精准把握，正引领着食品饮料配料领域的新风向。近日，《食品安全导刊》采访到凯爱瑞大中华区工业与营养部门总经理刘世荣先生，就公司创新研究成果、发展策略及未来规划展开了深入探讨。问：作为全球领先的风味与营养专家，凯爱瑞2025年在这两个业务板块将推出哪些创新的风味解决方案或营养配料？解决了哪些行业痛点或满足了哪些市场需求？刘世荣：凯爱瑞在2025年聚焦风味与营养领域，推出了一系列具有竞争力的新产品和新方案。
2025年09期 No.446 6-7页 [查看摘要][在线阅读][下载 435K] - 张聪
;蔚宏奎;
<正>日前，河南省食品安全监管工作会议在鹤壁召开。会议深入贯彻习近平总书记关于食品安全工作的重要论述，认真落实河南省委、省政府和市场监管总局决策部署，总结2024年食品安全工作，分析当前形势，部署2025年重点任务。河南省市场监督管理局党组书记、局长王新会出席会议并讲话，省局党组成员、副局长王建防作工作报告，省局党组成员、副局长庆凌主持并作会议总结。鹤壁市副市长张超致辞。
2025年09期 No.446 8页 [查看摘要][在线阅读][下载 361K] - drnktec;
<正>3月3日，2025慕尼黑国际饮料及液体食品技术博览会（drinktec 2025）媒体发布会暨活动日在上海成功举办。此次活动的主题为“‘饮’航饮料与液体食品之未来”，由德国机械设备制造业联合会（VDMA）与永泰克斯有限合伙公司（YONTEX）联手，德中维迪玛商务咨询（北京）有限公司上海分公司（GMECS）承办。发布会现场嘉宾云集，来自行业的领导、专家、参展企业代表以及媒体人士齐聚一堂，共同见证了展会的最新进展以及饮料、液体食品行业的动向与未来。
2025年09期 No.446 9页 [查看摘要][在线阅读][下载 354K] 下载本期数据