- 栗永乐;
随着生产力水平的提升以及城市化进程的加快，人们对于食品安全的关注度也在不断提升。作为关系到居民切身利益的实际问题，食品安全对经济发展和社会进步具有巨大影响。因此，食品安全监督管理也就成为现阶段社会发展的关键。然而，食品安全的涉及面较广，尤其是食品的流通，波及经济市场的各个环节，检查过程复杂且工作量大，很大程度上制约安全监管的落实，在此背景下，监管人员需要加强对流通领域食品安全的研究。基于此，本文对流通领域食品安全监管中的常见问题进行了分析，并针对问题提出了应对建议。
2023年09期 No.374 1-3页 [查看摘要][在线阅读][下载 1711K] - 周越;
餐饮业是社会基础服务行业之一，与人们的身体健康和生活质量有着紧密的联系。餐饮行业对于社会经济的促进作用也不容忽视，而小餐饮食品安全是食品安全监管的重要组成部分。基层小餐饮分布广、数量多、规范程度低，食品安全事件频频发生，食品安全现状不容乐观。本文分析了小餐饮的现状及监管问题，提出提升小餐饮监管水平的措施，以期帮助小餐饮行业稳步发展，持续创收，进而维护市场繁荣。
2023年09期 No.374 4-6页 [查看摘要][在线阅读][下载 1650K] - 戴韶;
当前人们生活水平不断提升，人们对于食品安全的关注程度也不断提高，要确保食品的质量安全，必须做好食品安全及供应链管理工作，加强对食品生产、加工、运输和销售的监督，全面有效地确保食品的质量安全。因此，本文对当前食品安全及供应链管理的现状以及具体的实施措施进行详细分析，对食品在不同的供应链环节中存在的质量安全问题进行论述，并结合问题提出核心企业建设、监管工作和激励工作的实施措施，以供参考。
2023年09期 No.374 7-9页 [查看摘要][在线阅读][下载 1709K] - 刘晓亮;
新时期，人们经济收入大幅度提升，生活质量也随之改善，愈加注重食品安全，但近年来食品安全问题层出不穷，需要相关部门加强基层食品安全管理，采取PDCA循环法，建立完善的食品安全管理机制，促进社会安全稳定发展。故本文围绕食品安全展开深入研究，重点阐述了基于PDCA循环的基层食品安全管理机制实施路径，且简单论述了食品安全管理现状等内容，希望对相关工作有所帮助，保障人们的饮食安全。
2023年09期 No.374 10-12页 [查看摘要][在线阅读][下载 1711K] - 何正和;陆井莲;姜颖慧;魏云计;朱臻怡;
本文介绍了五氯苯酚及其钠盐的结构性质，同时阐述早期作为药物在水中广泛使用的原因，并指出水产品中五氯苯酚及其钠盐测定的必要性。通过总结水产品中五氯苯酚及其钠盐的常用检测方法，对未来水产品中五氯苯酚及其钠盐的检测进行了展望。
2023年09期 No.374 13-15页 [查看摘要][在线阅读][下载 1751K] - 黄兴;
伴随我国食品行业的发展，添加剂的使用越发普遍，其不但能够使食品本身的颜色、香味、口感予以改善，而且还能起到防腐保藏的效果。但在近年来，添加剂使用不规范的情况频繁出现，食品安全问题偶有发生，导致广大消费者的身心健康受到影响。鉴于此，本文分析了食品添加剂的主要作用和应用中存在的问题，且提出了食品添加剂应用问题的管理对策。
2023年09期 No.374 16-18页 [查看摘要][在线阅读][下载 1710K] - 郑强;
从发展的角度来讲，设备管理已经成为乳品生产厂中重要的组成部分，对于扩大生产力有积极的促进作用。但事实上，诸多乳品生产厂设备管理实施效果不佳，导致设备选型、设备安装调试、设备操作、设备维修维护等环节出现问题，降低了设备使用性能，甚至缩短了设备使用寿命。基于此，本文概述了乳品生产厂设备的现实意义，分析了设备管理现状及其存在的问题，并提出了设备管理的优化措施。
2023年09期 No.374 19-21页 [查看摘要][在线阅读][下载 1711K] - 江雪梅;凌翔;
乳制品以其营养丰富、口感好等特点赢得了越来越多消费者的喜爱，成为了人们膳食结构的一个重要组成部分，同时，乳制品的食品安全也是人们非常关注的重点。本文对乳制品的食品安全管控措施进行阐述，并运用大数据对乳制品食品安全风险分析的意义进行研究，以期为乳制品生产企业树立和推动食品安全管理工作提供帮助。
2023年09期 No.374 22-24页 [查看摘要][在线阅读][下载 1710K] - 季正一;陈俊;刘家麒;
社会飞速发展的同时，人们追求更高的生活质量，因此尤其重视食品质量问题。食品质量不但与人们的饮食健康有着密切的关系，与我国的民生发展更是息息相关，因此我国对于食品检验方面提出了更高的要求。本文分析了食品检验中存在的问题，并提出针对性应对策略，为食品相关检验提供支持与参考。
2023年09期 No.374 25-27页 [查看摘要][在线阅读][下载 1710K] - 王煊;刘静;
食品安全是一个系统工程，是法律、政府、社会力量、媒体和消费者等多方力量共同作用的结果。本文对甘肃省食品安全监管现状进行分析，进一步明确食品安全的重要意义，凝聚政府、企业、社会三方力量，为今后食品安全的监管工作提供可靠的借鉴资料。
2023年09期 No.374 28-30页 [查看摘要][在线阅读][下载 1712K] - 张玲;
食源性疾病是由食用携带致病元素的食物引起的，对人体危害极大，成为目前我国高度关注的公共卫生问题之一。在控制食源性疾病的过程中，从源头着手加强餐饮食品安全管理工作，在推动餐饮行业可持续发展的同时，对于构建和谐社会有着非常重要的现实作用。
2023年09期 No.374 31-33页 [查看摘要][在线阅读][下载 1650K] - 周智圣;吴小武;
地方基层食品检验检测机构是国家对基层食品安全进行监测的中坚力量，承担着保障食品安全的重担。本文从地方基层食品检验检测机构发展现状、专业技术人员培养情况、经费保障和检测能力建设情况等方面展开论述，对基层食品检验检测机构的管理模式及发展方向进行了展望。
2023年09期 No.374 34-36页 [查看摘要][在线阅读][下载 1710K] - 郑熠;
食品安全监督抽检能及时发现食品安全隐患，有效防范系统性、区域性风险，是实现食品监管部门对食品生产的动态监督的有效手段。本文基于笔者多年食品抽样经验，先介绍食品抽样的过程，接着指出现在存在的问题，并提出建议，希望为制定食品安全抽样工作规范提供参考。
2023年09期 No.374 37-39+58页 [查看摘要][在线阅读][下载 1721K]
- 段真文;许绍坤;张薇;李鲜鲜;董文玥;
本文建立了快速鉴定羊肉掺假的等温扩增荧光检测方法。针对羊的线粒体Cytb基因设计两套引物，在恒温下，以直扩法处理的样本为模板进行扩增，通过特异性、灵敏度实验对该方法体系进行验证和分析。结果表明，最佳反应温度为65℃，最低检测限为5.54×10-5 ng·μL-1。本研究建立的等温扩增荧光法快速鉴定羊肉掺假结果准确可靠、反应快速，具有良好的特异性和灵敏度，可以同时满足实验室和现场检测要求，为快速鉴定羊肉种属提供了一种新的检测方法，为其他肉类种属快速鉴定提供理论依据。
2023年09期 No.374 62-64页 [查看摘要][在线阅读][下载 2250K] - 郭晓宇;王子剑;房宁;王海云;李倩;
目的：建立微波消解-电感耦合等离子体质谱法同时测定大米中铅、镉、汞、砷和铬的分析方法。方法：样品经过微波消解仪消化定容后，采用电感耦合等离子体质谱法同时测定铅、镉、汞、砷、铬含量。结果：铅、镉、砷和铬在1～200μg·L~(-1)、汞在0.05～2.00μg·L~(-1)内线性良好，加标回收率为96.2%～99.0%，相对标准偏差为2.8%～3.9%。结论：本法具有简便、快速、准确、灵敏度及精密度高等优点，适用于大米中铅、镉、汞、砷、铬5种重金属元素的同时测定。
2023年09期 No.374 65-68页 [查看摘要][在线阅读][下载 2234K] - 李爽;
目的：建立了一种固相萃取-高效液相色谱法测定菠菜粉中阿维菌素残留量方法。方法：选取菠菜粉中阿维菌素含量检测内部质控样品，鲜菠菜粉碎样品做空白样品，分别经50 mL丙酮振荡提取，减压浓缩后经SPE C18固相萃取柱净化除杂后用甲醇定容，流动相为甲醇（有机相）-水（水相），在C18色谱柱上进行分离，以甲醇∶水（85∶5）为混合流动相，流速为1.0 mL·min~(-1)，检测波长为245 nm，用紫外检测器测定。结果：0.1～20.0μg·mL~(-1)的浓度内，方法的线性关系良好，r~2为0.992 4。平均回收率为91.20%，相对标准偏差为1.65%(n=6)。结论：本方法前处理过程高效、简便，回收率高，样品检出限低，具有较高的灵敏度和准确度，适用于蔬菜中阿维菌素农药残留的测定。
2023年09期 No.374 69-71页 [查看摘要][在线阅读][下载 2230K] - 李琳;张作栋;王丹;
目的：建立MAX固相萃取-超高效液相色谱/串联质谱法检测肉类及其制品中L-谷氨酸钠含量的方法。方法：样品经盐酸水溶液萃取，上清液经活化MAX柱净化提取，2%甲酸（v/v）的甲醇洗脱液氮吹、盐酸水溶液复溶，初始流动相稀释100倍，经0.22μm滤膜过滤后，经超高效液相色谱/串联质谱的ESI正离子模式和MRM模式检测。结果：谷氨酸钠在0.01～1.00 mg·L~(-1)分离效果好，相关系数为0.997 7，检出限为15 mg·kg~(-1)，定量限为50 mg·kg~(-1)，平均加标回收率为89.04%，相对标准偏差为2.28%。结论：该方法操作简便、快捷、灵敏，具有较好的准确度和精密度，可满足肉类及其制品中谷氨酸钠含量的测定。
2023年09期 No.374 72-74页 [查看摘要][在线阅读][下载 2219K] - 程雅芳;杨梦昕;朱秋雨;覃兴熹;檀倩影;
本文分别从葡萄根系土壤、果实和叶片中筛选酵母菌株，模拟葡萄贮藏环境设计筛选培养基，得到一株分别对葡萄灰霉病和白腐病致病菌都有拮抗作用的酵母菌株Z2-12。菌株对两种致病菌的抑制率分别是53.07%和68.28%，同时在果实实体实验中表现出明显的拮抗效果。经初步检测，Z2-12菌株为酿酒酵母。
2023年09期 No.374 75-78页 [查看摘要][在线阅读][下载 1849K] - 向俊;唐万里;胡玲俐;陈同强;荆辉华;
目的：通过超高效液相色谱串联质谱法构建检测畜禽肉与鲜蛋中磺胺类药物残留的同时、快速分析方法。方法：选用乙腈作为提取溶剂，用正己烷脱脂，运用超高效液相色谱串联质谱法进行定性、定量分析。结果：本次测试了10种磺胺类药物，其在10.0～500.0 ng·mL~(-1)表现出良好的线性关系，相关系数均大于0.99。结论：此法具有检测简单快速、灵敏度高等优点，可用于畜禽肉与鲜蛋中磺胺类药物的快速筛查。
2023年09期 No.374 79-81页 [查看摘要][在线阅读][下载 1755K] - 赵芳;
采用气相色谱法测定白菜中的乐果残留量，参照不确定度评定的标准规范，对整个测量过程的不确定度进行分析评定。结果显示，当白菜中乐果残留量为0.055 2 mg·kg-1，扩展不确定度为0.006 0 mg·kg-1(k=2)，其中标准曲线拟合、测量重复性与标物溶液赋值对合成不确定度的贡献较大，可见仪器维护、标物购置与人员培训等对检验检测结果的准确度尤为重要。
2023年09期 No.374 82-84页 [查看摘要][在线阅读][下载 2150K] - 常波;
目的：建立一种超高效液相色谱-串联质谱法同时测定鲤鱼中6种喹诺酮类药物残留的检测方法。方法：样品经过酸化乙腈提取，经固相萃取柱C18净化，超高效液相色谱-串联质谱分析检测，采用基质匹配内标法进行定量。结果：6种喹诺酮类化合物在0.01～0.20μg·mL~(-1)线性关系良好,且相关系数大于0.99。在低、中、高3个水平的添加回收率为89%～102%，精密度为3.9%～5.2%。结论：该方法操作简单，回收率高，结果准确，基质效应低，适用于大批量鲤鱼中喹诺酮类兽药残留量的检测。
2023年09期 No.374 85-87页 [查看摘要][在线阅读][下载 2172K] - 何娟;肖祥飞;郑美娟;
草莓为多年生草本植物，属于蔷薇科草莓属，果肉柔软多汁，酸甜可口，含有多种营养成分，被誉为“水果皇后”。贵阳市花溪区草莓种植起步较晚，但发展较快，成功引进章姬、红颜两个草莓品种，已得到规模化种植发展。随着草莓种植规模的扩大和人们生活水平的提高，市场迫切需要提高草莓品质、保障果实安全无污染，而贵阳市花溪区种植的章姬、红颜草莓品种已得到市场认可。本研究对章姬、红颜草莓进行营养成分、香气物质等检测，以期为花溪区优质草莓品种提供数据支撑。
2023年09期 No.374 88-91页 [查看摘要][在线阅读][下载 1792K] - 严鹏伟;张珊珊;蒲昕怡;包斌;吴文惠;
以阿根廷鱿鱼、巴特柔鱼、太平洋鱿鱼为原料，采用碱提酸沉的方法制备鱿鱼胴体分离蛋白，并对鱿鱼胴体分离蛋白的基本性质与营养学成分进行分析比较。研究表明，3种鱿鱼胴体分离蛋白中灰分含量、粗蛋白含量均比较接近。3种分离蛋白的分子量主要分布在190～280 kDa、95 kDa、50 kDa、45 kDa、36 kDa，未明显受到酸碱处理的影响，因此没有导致大分子蛋白表现出明显的聚集与降解。溶剂pH变化对3种分离蛋白的溶解度产生较大影响，接近中性时，溶解性较差，当pH酸碱性增大时，溶解度随之增大，趋势大致呈现为U型。3种鱿鱼胴体分离蛋白的必需氨基酸占总氨基酸比例分别为43.64%、42.63%、42.00%，必需氨基酸占非必需氨基酸的比例分别为77.45%、74.29%、72.42%，均高于FAO/WHO建议的氨基酸标准，均属于优质蛋白。鱿鱼蛋白中氨基酸配比合理，富含多种人体必需氨基酸，具有广阔的应用前景。
2023年09期 No.374 92-96+100页 [查看摘要][在线阅读][下载 2317K] - 毛秋霞;阙云飞;
根据食品安全国家标准对市面上酿造酱油品质及食用安全性指标进行定量检测分析。结果显示，氨基酸态氮、全氮含量与质量等级呈正相关，即特级>一级>二级>三级；9份样品防腐剂混合使用时各自用量占其最大使用量的比例之和为0,21份小于1;26份样品检出菌落总数小于10，剩余4份中检出菌落总数最高为230 CFU·mL~(-1)、最低为35 CFU·mL~(-1);18份样品检出大肠菌群小于10，其余12份检出大肠菌群均小于1。
2023年09期 No.374 97-100页 [查看摘要][在线阅读][下载 2179K] - 翁琴云;
目的：了解厦门市水产品中河弧菌的污染情况、毒力基因分布以及耐药情况，为食源性疾病事件的预防以及控制提供科学依据。方法：对210份水产品进行河弧菌检测和分析，通过常规PCR对河弧菌分离株进行毒力相关基因检测，利用VITEK 2 compact全自动细菌鉴定系统进行药敏试验。结果：水产品中河弧菌检出率为27.14%;57株河弧菌分离株均携带vfh、toxR基因，vfp、hupO基因携带率分别为77.19%以及80.70%；氨苄西林、头孢唑林以及复方新诺明的耐药情况比较突出，耐药率分别是12.28%、10.53%以及8.77%。结论：水产品中河弧菌存在较高程度的污染，毒力基因在分离株中广泛分布，部分菌株对抗生素产生耐药性，河弧菌对厦门市水产品安全构成潜在的威胁，应引起有关部门足够的重视。
2023年09期 No.374 101-104页 [查看摘要][在线阅读][下载 1843K] - 王佳敏;
目的：分析测试片法（Test Piece Method,TP）与计数琼脂平板法（Counting Agar Plate Method,CAP）测定食品微生物菌落总数的效果差异。方法：选取80份样品同时接受CAP法与TP法检测，对比两种检测方法对微生物菌落总数的检出率。结果：CAP法的检出总菌落数及超标率、检出大肠菌群落数及超标率、检出霉菌菌落数及超标率均高于TP法，但组间对比差异无统计学意义（P> 0.05）。结论：在食品微生物菌落测定中，CAP法检出数量略高于TP法，但CAP法操作烦琐、影响结果的因素较多，TP法操作便捷、适用性广，因此在实际应用中可根据实验条件和需求灵活选择。
2023年09期 No.374 105-107页 [查看摘要][在线阅读][下载 2170K] - 代飞飞;聂丹丹;
目的：了解茶叶中农药残留状况，以便采取相应的预防策略。方法：采集潍坊、济南、烟台样品共计50份，采用气相色谱-质谱联用仪对茶叶中14种农药残留量进行检测。检测结果判定依据《食品安全国家标准食品中农药最大残留限量》（GB 2763—2021）。结果：50份茶叶样品中，检出农药残留29份，检出率为58.0%；超标样品3份，超标率为6.0%。其中6种农药有检出，联苯菊酯检出率最高，检出率为50.0%。多农药联用现象较为突出。结论：茶叶中农药残留总体超标率较低，有多农药联合使用现象，相关部门应继续采取有效的措施加强监督和检测。
2023年09期 No.374 108-110页 [查看摘要][在线阅读][下载 2192K]
- 李丹;侯宇;刘洋;吕卓;王金明;王冰聪;
由于农药长期被大量应用，被视为食品主要污染源之一。尤其是伴随着生活质量的提升，肉、乳、蛋和水产品等动物源类食品成为了人们的主要膳食构成，但农药通过富集食物链或环境接触进入动物体内，严重影响食品安全。因此，制定相应的检验检测技术防控与处理这些兽药残留意义重大。鉴于此，文章以前处理技术为研究重点，对其在动物源类食品农药多残留检测中的应用展开了研究。
2023年09期 No.374 132-134页 [查看摘要][在线阅读][下载 1712K] - 陈锡武;林兴义;陈鑫兰;张依涨;周旖蒙;
粮油是重要的民生物资，做好粮油检测工作能使粮油品质达到标准要求，为消费者提供放心的粮油产品。基层粮油检测机构是进行粮油检测的主要场所，需要对机构内部仪器设备进行有效管理，确保仪器设备能够在粮油检测工作中发挥出应有的效果。本文结合笔者工作经验，对基层粮油检测机构如何做好仪器设备管理工作进行了深入探讨，且对仪器设备管理关键点进行深入分析，以期能为今后基层粮油检测机构开展仪器设备管理工作提供参考。
2023年09期 No.374 135-138页 [查看摘要][在线阅读][下载 1720K] - 于尧;刘掘茫;张静;王鑫;
随着我国经济的快速发展，人们的生活水平不断提升，消费观念和消费水平也得到改善和提升，进口食品逐渐成为人们的日常选择。但食品安全已成为世界性问题，进口食品安全问题也频频发生，尤其是在跨境电商快速发展的背景下，进口食品安全风险集中在商品质量保障不高、商品来源不明、售后服务困难等方面，食品安全风险的影响因素主要有监管体系不健全、风险管理不到位、社会力量参与不足等。本文探讨了我国进口食品安全风险及影响因素，并提出了针对性的解决对策，以推动进口食品行业健康持续发展。
2023年09期 No.374 139-141页 [查看摘要][在线阅读][下载 1744K] - 韩羽彤;
由于人们快节奏的生活与外卖行业的发展，预制菜逐渐成为热门，但对于预制菜消费者市场仍有极大的探索空间。本文通过对预制菜潜在消费者的基本信息、购买现状和购买需求进行调研，了解消费者对于预制菜的态度、购买行为和需求，为预制菜的推广宣传与研发改进提出一系列建议。
2023年09期 No.374 142-144+148页 [查看摘要][在线阅读][下载 1786K] - 于以竹;李平;
近年来，“问题豆芽”事件屡屡发生，豆芽中药物残留检测有待加强。基于此，本文介绍了豆芽中药物残留的种类、作用及危害，综述了豆芽中药物残留检测的高效液相色谱法、气相色谱法、液相色谱-质谱法、气相色谱-质谱法等方法的应用现状，以供参考。
2023年09期 No.374 145-148页 [查看摘要][在线阅读][下载 1725K] - 李天雨;张潇;李丹;侯宇;刘洋;吕卓;
长期以来，社会各个领域对于食品质量问题的关注度始终保持在较高水平。解决食品质量问题，是促进我国食品行业健康向好发展的重要工作之一，研究和提高食品检验检测技术为解决食品质量问题提供了辅助依据。本文结合信息技术发展，对食品检验检测技术的特点和应用开展分析，同时对该工作的未来发展方向提出了建议。
2023年09期 No.374 149-151页 [查看摘要][在线阅读][下载 1710K] - 于文蛟;欧阳玲秀;李思雨;陈国通;杨中;古丽米热·努拉吉;
本文从农兽药残留、真实性、品质3个方面，综述了拉曼光谱在蜂蜜检测中的应用及其优势，探讨了未来拉曼光谱的研究方向，为构建蜂蜜真实性和安全性指纹数据库提供参考。
2023年09期 No.374 152-154页 [查看摘要][在线阅读][下载 1713K] - 周芹;
臭氧消毒灭菌技术具有杀毒率高、操作便捷以及应用范围广等一系列优势，已被广泛应用于水净化、空气消毒以及食品加工等多个领域。尤其是在食品工业中，臭氧消毒灭菌技术解决了以往杀毒成本较高、杀毒不彻底等问题，相较于其他消毒方式在普遍推广上具有明显优势。但同时臭氧消毒灭菌技术也存在着一定的问题，限制了它的应用与推广。基于此，本文从解析臭氧消毒灭菌技术入手，对臭氧消毒灭菌技术在食品工业中的应用现状及应用前景进行分析。
2023年09期 No.374 155-157页 [查看摘要][在线阅读][下载 1711K] - 朱洁;施芬;舒展;郑篮君;
保健食品中非法添加化学药物引起的安全事件屡见不鲜。随着分析检测技术的更新，保健食品中非法添加化学药物的检测方法也在与时俱进。本文对近年来保健食品中非法添加降糖类化学药物检测技术进行综述，以期为广大分析工作者的研究提供参考。
2023年09期 No.374 158-160页 [查看摘要][在线阅读][下载 2129K] - 李伟;
随着人们生活质量水平的提高，对于食品安全的重视程度也在不断增加。为了保障食品安全，需做好食品的检测工作，杜绝受到污染的食品流入市场。在食品检测中，除了做好添加剂检测外，还要高度重视重金属检测。通过使用先进、精准的检测方法，降低食品污染的发生率，保障食品质量与安全。本文从食品中重金属检测的重要性出发，详细阐述了几种重金属的检测方法，并分析了重金属检测中存在的问题与解决措施，希望为后续的研究与发展提供有力的参考。
2023年09期 No.374 161-163页 [查看摘要][在线阅读][下载 1710K] - 许景成;
本文围绕食品微生物检测技术展开分析，在对食品微生物检测重要性进行分析的基础上，总结食品微生物检测的关键环节，并对常见的食品微生物检测技术及其实践应用进行概述，希望能够发挥各类微生物检测技术优势，为相关人员提供更为高效与准确的检测结果。
2023年09期 No.374 164-166页 [查看摘要][在线阅读][下载 1710K] - 陈瑶;薛敏敏;雷朋娜;
硒是人体必需的一种微量元素，具有多种赋存形态。人体摄取硒的主要途径为饮食摄入。为合理且科学评价茶叶中硒的营养水平，硒的赋存形态及含量的检测成为近期的研究热点。本文研究了茶叶中总硒及硒的赋存形态、总硒及硒的赋存形态的提取以及总硒及硒的赋存形态分析分离和检测方法，以期为茶叶中硒赋存形态的研究提供参考，推动茶叶硒赋存形态检测标准的持续发展。
2023年09期 No.374 167-169页 [查看摘要][在线阅读][下载 1713K] - 胡荣华;谭波;
在现今科学技术快速发展的背景下，人们对美好生活的需求不断提高，食品安全问题随之受到广泛的重视，许多食品加工杀菌新技术应运而生，其在保证食品安全的前提下，既显著提高了杀菌效果，又保证了食品的新鲜和营养等品质。本文对新型食品杀菌技术的应用研究进行综述，以期为各食品企业在各类产品加工过程中选择杀菌方式提供技术支持。
2023年09期 No.374 170-173+183页 [查看摘要][在线阅读][下载 1801K] - 邹小娟;潘强生;
食品是人们赖以生存的重要保障，健康和高质量的食品关乎人们的身体健康。本文立足于当前食品安全工作的现实情况，多角度分析食品微生物检验过程中存在的问题，并探讨相应的解决对策，从而推动食品检验工作朝着更加良性有序的方向发展。
2023年09期 No.374 174-176页 [查看摘要][在线阅读][下载 1711K] - 曹蒙;靳羽慧;魏妍姝;刘书静;杨如意;李建芳;
本文从板栗果实致病菌的分离纯化、腐败症状、致病菌形态学特征、致病性的鉴定等4个方面分析了板栗致病菌的鉴定方法，并从气调保鲜、低温冷藏、辐射保鲜保藏等多方面分析了板栗腐败的防控机制。
2023年09期 No.374 177-179页 [查看摘要][在线阅读][下载 1746K] - 李景娜;
食品安全关系着公众的身心健康和社会的和谐稳定，始终是社会关注的焦点。食品检验检测是保障食品安全的重要手段，对食品行业可持续健康发展具有积极的作用。本文针对目前食品检验检测存在的诸多短板，分析了食品检验检测存在问题的原因，并结合自身工作实践提出应对策略，以提升食品检验水平，最大限度保证食品检验质量，为人们的饮食健康提供安全保障。
2023年09期 No.374 180-183页 [查看摘要][在线阅读][下载 1753K] - 张爱国;张蒙;彭文娟;
食品安全防护领域，重金属含量控制属于重要内容，为准确测定重金属占比，人们将原子吸收光谱法引入其中。原子吸收光谱法具有操作简单、成本低等优势，可同时对多种重金属含量进行检测，准确度较高，能有效控制食品中重金属含量。本文以实际工作开展情况为基础，对原子吸收光谱法的分类进行总结，论述了原子吸收光谱法在食品重金属检测中的具体运用。
2023年09期 No.374 184-186页 [查看摘要][在线阅读][下载 1710K] - 王冰聪;曲婧喆;李天雨;张潇;李丹;侯宇;
地塞米松是基础公卫体系的主要储备药物，具有抗炎、抗病毒和抗过敏的功效，其在临床上得到了广泛的使用，通常应用在母畜代谢病症中，也可与抗生素合用，一起治疗感染性疾病。然而，地塞米松的使用也会促使动物出现肝功能异常等不良反应，若人类长时间食用此类产品，则会出现糖尿病和心梗等病症。本文对地塞米松的检测问题展开研究，以期为保障动物源性食品安全提供帮助。
2023年09期 No.374 187-189页 [查看摘要][在线阅读][下载 1714K] - 徐知明;
PCR技术在食品微生物检测领域中的应用能够实现对微生物种类与数量的分析，对提高食品安全检测效率有重要意义。本文总结了PCR技术原理，以及基于PCR技术的食品微生物检测方法，并对PCR技术在食品微生物检测领域的具体应用展开论述，希望引起业内重视。
2023年09期 No.374 190-192页 [查看摘要][在线阅读][下载 1711K]