- 赵坤;
<正>近年来,人们对白酒质量安全方面越来越重视,为了满足人们对白酒质量的需求,酒质检测技术也得到了快速的发展。本文论述了近几年来对白酒年份分析检测技术的研究应用,对提高和监督白酒酒质具有一定的指导意义。引言白酒作为我国古老的酒精饮料之一,距今已有上千年历史[1]。白酒对于国人来说不仅仅是一种饮料,更是一种传承文化,随着历史的发展,酒文化已经成为中国文化中不可或缺的一部分。白酒的生产工艺通常都涉及到三个基本过程:发酵、
2021年14期 No.307 12-13页 [查看摘要][在线阅读][下载 867K] - 隆雪霖;
<正>烘焙食品作为飞跃食品产业链的重要组成部分,具有香味俱佳、营养价值丰富、保质期较长、便于携带和食用等特点,在全国各地均有生产和销售,随着烘焙业的快速发展,相应的健康安全问题越来越受到人们的关注。加强烘焙食品健康安全的有效保障,对于促进烘焙食品行业的健康发展具有重要的现实意义。不同类型烘焙食品的营养特点营养型烘焙食品营养型烘焙食品顾名思义就是通过在食品干燥过程中加入一定的营养物质活营养原料,比如,以南瓜作为烘焙原材料,
2021年14期 No.307 14-15页 [查看摘要][在线阅读][下载 867K] - 唐艳;李舒露;冯玲;农皓如;陈明棠;
<正>伴随着人们生活质量的提升,乳品已经成为了人们饮食中的一类重要食品,市场上的乳品种类多,每种乳品的成分、添加剂和营养价值都有着显著的区别,部分乳品生产厂家出于经济利益的追求,会在乳品中添加一些有害微生物,而这正是导致乳品方面食品安全问题频发的主要原因。因此,随着近年来人们对食品安全的关注,乳品中的有害微生物检测已然成为了食品监督部门的重点工作。基于此,本文分析了乳品中有害微生物的检测技术,并探析了检测技术未来发展,
2021年14期 No.307 16-17页 [查看摘要][在线阅读][下载 866K] - 王尤强;魏中华;李德琼;
<正>酸和碱的运用在食品加工实验和生活中运用得十分广泛,对酸碱的认识需要经历从宏观到微观、从定性到定量、从静止孤立到动态发展的过程。此文以初步认识到酸、碱在日常生活中的存在,以及简单区分酸和碱,并初步建立酸、碱的概念为主,创新地将酸碱度(pH值)的知识提前到酸碱指示剂的版块来实验,能够体会到从定性到定量的过程,增强对酸、碱的理解。在对盐酸、稀硫酸的酸性和氢氧化钙的碱性有了一定的认识的基础上,比如盐酸或稀硫酸都能与活泼金属反应生成氢气,
2021年14期 No.307 18-19页 [查看摘要][在线阅读][下载 866K] - 王玉琴;姜振华;
<正>在物质日益丰富的今天,与人们生活密切相关的食物也让人眼花缭乱。这种不断强化的食物在很大程度上也能满足人们的物质需要。但食品利润的一致性却给许多食品带来了某种程度的不安全性。这些问题不解决,就会影响人们的身心健康,也会引发社会问题,这对食品安全和卫生管理尤其重要。需要重视的问题是如何做好对食品的检查和检验,在此基础上,探讨本链接的相关细节,以提高食品安全改善的思路。伴随着物质生活的发展,一是人们对食品质量的要求越来越高,
2021年14期 No.307 20-21页 [查看摘要][在线阅读][下载 866K] - 魏宏宇;温霞;
<正>有机食品在生产和加工上具备更加严格的技术标准,禁止应用各种形式的化学制剂以及转基因等安全性不明确的技术,在食品安全方面得到了大多数人的认可,同时在维持人体健康上进行了大量论证。本文根据以往工作经验,对有机食品与普通食品在营养方面的差异进行总结,并从农药残留、硝酸盐、重金属、生长状态四方面论述了有机食品与普通食品在安全上的差异。近年来,由于土壤和水资源环境之中存在很多损害人体健康的物质,再加上药物、添加剂等在家禽养殖、
2021年14期 No.307 22-23页 [查看摘要][在线阅读][下载 866K] - 张艳杰;安艳霞;林顺顺;艾志录;张剑;
<正>食品产业是我国国民经济重要的支柱产业,也是保障民生的基础产业,承担着保障民生、提供营养健康、安全可靠食品的重大责任。目前,我国食品行业对专业技术人才的需求量日益递增,对人才的质量要求也越来越高,国内开设有食品科学与工程专业的高校已超过200所。作为涵盖应用化学、生物学、机械工程学、热力学等学科的基本理论和知识,包括食品科学与工程、食品质量与安全、食品营养与检验等方向的一门综合性和交叉性很强的学科,
2021年14期 No.307 24-25页 [查看摘要][在线阅读][下载 866K] - 王浩;
<正>油炸食品,因其成分中含有较高的脂肪、大量的铝以及多丙烯酰胺等,容易造成身体肥胖,危害身体健康。而采用不同的烹饪工艺对食品进行油炸,对食品的质量以及营养成分等会产生不同程度的影响,因此对油炸食品的烹饪工艺进行探究和合理选择,对食物进行合理的营养搭配,则能使油炸食品所具有的危害降低,使人们在享受油炸食品酥香口感的同时维护自身健康。基于此,本文首先对油炸食品包含的成分以及危害进行了分析,之后从深层油炸和浅层油炸、
2021年14期 No.307 26-27页 [查看摘要][在线阅读][下载 866K]
- 卫芳;王艳婷;赵静雪;张二卫;
<正>随着科技的不断发展和人们对高质量生活水平的需求增长,许多新兴的产业和物种不断产生,在满足条件的同时一个隐形的杀手——生物安全问题日益凸显。因此,微生物实验室的风险评估和风险控制具有相当重要的意义。为确保参与微生物实验人员身体健康,环境不受污染,能够正常开展微生物实验,确保出具的数据准确、有效,需要对微生物实验室所有实验活动进行风险识别和分析评估,并提出相应的控制措施~([1])。实验室应建立并维持风险评估和风险控制程序,
2021年14期 No.307 28-29页 [查看摘要][在线阅读][下载 870K] - 姚伟;
<正>伴随着国内经济社会的飞速发展和人民生活水平的日益提高,食品工业的发展速度越来越快,但在发展过程中出现了诸多漏洞,包括产业竞争氛围较差,产品技术不足,食品产业结构不合理等。在这个对创新发展要求越来越高的新时期,供应链金融发展模式脱颖而出,能够有效解决食品工业发展中的各种问题。本篇文章就将深入研究当前食品工业发展中存在的问题,分析供应链金融对食品工业发展的影响,探索有效的发展方案,希望能够给相关工作者一些启迪和帮助。
2021年14期 No.307 30-31页 [查看摘要][在线阅读][下载 870K] - 曾及恩;
<正>随着人们健康意识的不断提升,人们对自身健康的关注越来越多,想要实现体育健身的目标,如果只有一定强度的针对性体育运动,但是缺乏食品营养保障,体育健身目标不仅难以实现,其对本身的健康也存在强大威胁,只有食品营养和体育运动协调发展,才能实现体育健身的最优效果。当前,社会上多数人都意识到体育运动是保持健康的重要形式,但是却忽略了食品营养对于强身健体的重要性。基于此,本文就食品营养和体育运动协调发展进行了研究。
2021年14期 No.307 32-33页 [查看摘要][在线阅读][下载 870K] - 郝彦伟;
<正>食品企业进行食品生产必须具备食品生产许可,为了进一步规范管理食品生产许可核查工作,根据《食品生产许可管理办法》《食品生产许可审查通则》的规定,对食品生产加工企业的必备条件进行现场核查。食品生产许可现场核查是食品生产许可制度的核心环节,对保障食品生产安全起到重要作用,因此必须引起相关部门的重视。本文主要针对企业生产许可现场核查的常见问题进行简单阐述,探讨具体的解决措施,推动食品企业的健康稳定发展。
2021年14期 No.307 34-35页 [查看摘要][在线阅读][下载 868K] - 贾秀珍;
<正>近年来在经济全球化的背景下,我国的食品行业在快速发展,我国的食品产业和国际之间的贸易也变得更加频繁。英语是国际通用语言,我国的食品行业国际贸易离不开食品英语翻译,食品英语翻译的专业性非常强,给翻译的人员带来了巨大的挑战,要想实现食品英语的精准、有效翻译,更好地促进我国食品行业的国际发展,就要求相关的人员一定要加强对食品英语语言特征的分析,并积极探索有效的英语翻译策略。
2021年14期 No.307 36-37页 [查看摘要][在线阅读][下载 870K] - 柯有明;
<正>近些年,食品行业迎来快速发展期,食品添加剂具有延长食品保质期、提升食品食用价值、改善食物口感等优点,逐渐成为食品行业发展的依托。目前,由于部分不良商家滥用食品添加剂,导致出现食品添加剂超标、误把非法添加物作为食品添加剂等,严重危害着人们的身体健康。食品安全问题导致大众对于食品添加剂产生排斥心理,此时,如何使广大民众正确认识食品添加剂,并做好食品添加剂相关内容教学及人才培养工作成为首要解决的问题。基于此,
2021年14期 No.307 38-39页 [查看摘要][在线阅读][下载 875K] - 李金霞;
<正>民以食为天。由于市场竞争的压力和食品生产者数量的增加,我国食品安全管理的难度也在逐步增加。为了减少成本投入,有的食品生产企业并未进行严格的食品安全管理,这直接影响了消费者的生命安全。频繁发生的食品安全事故也使人们越来越重视食品安全检查工作。化学检测技术是现在比较常用的食品安全检测技术。现代社会中存在的食品安全因素食品安全问题已成为世界各地人们关注的焦点问题之一。有许多危害人们健康的食物。食品安全事故曾发生过几次,包括三鹿奶粉、
2021年14期 No.307 40-42页 [查看摘要][在线阅读][下载 875K] - 范志龙;
<正>本文通过对显色培养基沙门氏菌检测方法进行研究,通过相关实践检测分析和对比,沙门氏菌是影响食品公共卫生安全的重要因素之一。随着这些年的发展,显色培养基成为当前一种新型的食品沙门氏菌培养基。在以往培养基的基础之上,增加了一种新型的具有组合式的特异发色性酶底物,一旦特异酶在细菌发酵过程中显现出特异性的发色底物以后,那么当目标菌落呈现出不同颜色,此时就能对目标菌落进行有效的鉴别和分离措施,也可以通过计数的方式进行。
2021年14期 No.307 42-43页 [查看摘要][在线阅读][下载 858K] - 李娟;付英;努尔古丽·买买提;
<正>当前我国对于食品保鲜的应用规定越来越广泛,人们不断提高对食品保鲜的重视程度,目的是为了进一步保障自身的身体健康。人们对于食品的营养性、安全性以及保鲜性都有着非常严苛的要求。因此,研制出安全、天然以及更具有食品保鲜功能的有效性复合技术是近几年来的一项热门研究。更加安全环保的食品保鲜技术,对于我国人民的食品安全是极其有效的,其中一种天然的提取物叫作茶多酚,是近几年热门研究之一,通过加大对茶多酚复合保鲜技术的投入力度,
2021年14期 No.307 44-45页 [查看摘要][在线阅读][下载 869K] - 凌黎;
<正>食品安全问题,一直以来都是我国社会关注热点,与人们的生命健康有着直接联系,食品安全问题会对人们的生命安全以及社会的长治久安造成重要的影响。因此,在法律层面上,使用刑法规制来应对食品安全犯罪是社会的主流选择。但是目前食品安全犯罪出现了许多不同的表现现状,而食品安全犯罪刑法规制却并没有得到及时的改进和调整,导致刑法规制在实际的运用过程当中面临着一些实践问题,因此我们需要对此进行研究,以完善措施。
2021年14期 No.307 46-47页 [查看摘要][在线阅读][下载 869K] - 努尔古丽·买买提;李娟;付英;
<正>如今我国食品安全检测技术逐渐趋于成熟,对于食品检测部门来说,需要在日常工作过程中增加办公效率,提升食品检测速度,进一步保证我国食品安全。对于研发部门来说,需要进一步提升食品安全快速检测技术的研发工作,保证相关技术能够不断进步。市场监管部门要在整个过程中起到监管作用,从而达到多管齐下,保证我国城镇居民的食品安全得到保障。本篇论文将简单阐述食品安全快速检测技术发展现状及发展方向。
2021年14期 No.307 48-49页 [查看摘要][在线阅读][下载 869K] - 沈博文;
<正>上世纪的工业时代,经济的迅速发展所带来的是环境的破坏和自然资源的掠夺,经过混乱的时期过后,绿色革命迅速开展并且以惊人的速度在全世界范围内蔓延开来,可持续发展的概念可以说已经家喻户晓。如今各国对于环境保护的重视愈发加强,绿色金融也因此得到了较为快速的发展。在我国,绿色金融和有机食品产业依然有很大的发展空间,但在两者进行结合的过程也遇到了一些阻碍和问题。因此,如何使两者更好地结合,以促进我国经济发展,也是当前我国所关注的重点问题。
2021年14期 No.307 50-51页 [查看摘要][在线阅读][下载 869K] - 王汉;
<正>我国《食品安全法》的颁布,不仅仅为我国食品安全提供了保障,更有利于我国在食品安全问题解决相关机制的创建。尤其是对于食品安全信息的统一公布这一制度,在一定程度上抑制了各个地区内食品监察部门各自为政,出现对于收集到的食品安全信息进行随意发布现象。但是在执行相关制度过程中,对于《食品安全法》的执行过程还存在着一些问题,因此可以看出预防性行政诉讼的必要性。《食品安全法》中所规定的权利救济的相关途径食品安全问题涉及到的三方包括政府机关、
2021年14期 No.307 52-53页 [查看摘要][在线阅读][下载 870K] - 李艳婷;韦昌惠;
<正>4月18日至21日,博鳌亚洲论坛年会在海南博鳌举行,为确保会议期间食品、特种设备安全保障工作,琼海市市场监督管理局采取五项措施,全力做好论坛年会期间安全保障工作。高度重视全面部署琼海市市场监督管理局围绕博鳌亚洲论坛2021年年会保障制定部署相关工作方案和应急预案,成立以主要领导为组长的工作领导小组,细化职责分工,按阶段开展年会期间食品安全检查及特种设备保障工作。
2021年14期 No.307 54页 [查看摘要][在线阅读][下载 820K]
- 王瑜;郭爱娟;
<正>根据JJF1059.1-2012的规定,并按照GB 5009.6-2016的检测方法,建立了发酵乳中脂肪测定不确定度的数学模型,同时对影响发酵乳中脂肪测定的各分量结果进行了评定,并分析和讨论了检测结果,评定程序和方法适用于同类型试验的不确定度评定。脂肪含量是发酵乳产品的重要质量指标。笔者结合实验室日常检验情况,根据GB 5009.6-2016第三法,对影响测量发酵乳中脂肪含量的不确定度因素进行评定。
2021年14期 No.307 55-56页 [查看摘要][在线阅读][下载 1032K] - 马雪玲;圣明月;
<正>以南瓜、山楂、红枣为原料,添加白砂糖、黄原胶等进行复合果酱的研制。通过单因素试验、正交试验结合感官评价确定复合果酱的最佳工艺参数为:南瓜、山楂、红枣三者的比例为7:3:5,加糖量为20%,黄原胶的添加量为0.3%。制得的果酱黏稠度适中,均匀一致,无糖结晶,无杂质,入口软糯,酸甜可口。南瓜含有多种活性成分,具有抗氧化、抗肿瘤、降血糖、降血脂等功效~([1-2]);山楂具有较高的药理价值,山楂黄酮通过清除自由基对肝脏等组织具有保护作用~([3]),
2021年14期 No.307 57-59页 [查看摘要][在线阅读][下载 944K] - 吴江;张奎林;夏湘;赵良忠;彭洁;
<正>优化鸡肉和大豆分离蛋白复合的双蛋白食品生产工艺条件,确定最优产品配方。方法:以大豆分离蛋白为主要原料,通过斩拌方式进行复合,探究鸡肉、淀粉、水、油脂添加量对质构重组双蛋白肉咀嚼性、硬度、弹性及感官的影响;在单因素的基础上,以弹性为响应值,进行响应面优化实验,得到最佳工艺参数。结果:双蛋白产品最佳工艺条件为大豆分离蛋白100.00g、鸡肉添加量43.62g、淀粉添加量36.57g、水分添加量570.03g、油脂添加量59.92g,
2021年14期 No.307 60-64页 [查看摘要][在线阅读][下载 1062K] - 赵轶诚;冯思远;史梦菲;柏雨岑;屈凯娜;
<正>奶茶原为蒙古高原游牧民族的日常饮品,自元朝起逐渐传播到世界各地,历经印度、荷兰、英国和香港、台湾等地区的不断演变以及改良,最终成为目前的奶茶类饮品。我国市场上的奶茶经历了鱼龙混杂的"粉末时代",到CoCo、蜜雪冰城等品牌异军突起的"街头时代",再到喜茶、茶颜悦色等网红奶茶店成为打卡必备的"新中式TEA时代",成为当代年轻人的主流饮品。本文所讨论的奶茶为广义定义,即奶茶店里所售卖的所有饮料,包括奶茶、果茶、花果茶等,重点从其成分、
2021年14期 No.307 64-66页 [查看摘要][在线阅读][下载 868K] - 董星言;姜海晨;杨嘉龙;
<正>当今,食品系统面临重大的挑战,如何养活不断增长的世界人口,如何根据全球环境变化管理生态系统产品和服务。我们基于效率、盈利能力、公平和可持续发展四个方面构建了食品系统评价的四级指标体系。然后采用熵权法(EWM)和变异系数法(CVM)将指标整合到食品系统指数(FSI)中,得到了食品系统评价模型(FSE)。背景全球食品问题一直备受关注,目前的食品系统养活了世界上绝大多数人口,但世界农业面临着重大挑战,
2021年14期 No.307 67-69页 [查看摘要][在线阅读][下载 992K] - 张道云;田桂艳;曹文燕;王丹慧;李慧;
<正>分析与研究GB31638-2016酪蛋白的检测方法,以降低检测成本和缩短检测时间,提高工作效率。方法:对膜分离酪蛋白的检测方法进行了探讨,依据对具体检测步骤的剖析,溶解样品采用旋涡振荡仪、器皿选择50 mL锥形瓶和直径为9 cm滤纸过滤沉淀等方法操作节约成本和提高检测效率。结果:改变溶解样品采用手摇操作方式、选择合适器皿及滤纸等,此法涉及药品种类少,检测效率高,对于检测收集沉淀量较小的样品,有较高的优势。结论:此法操作便捷,工作效率高,
2021年14期 No.307 70-71页 [查看摘要][在线阅读][下载 885K] - 张强;
<正>随着社会的不断进步,社会生产力得到很大的提升,我国人员的温饱问题得到了解决,各种食品经由食品加工厂加工,人们获得这些食品变得更加简单了,但是随之而来的食品安全问题,尤其是近些年食品安全事件经常发生,在社会公众中产生了很大的影响,可以这样说,食品安全成为了政府部门急需解决的问题。在大数据的背景下,食品安全的风险管理有了大数据的支撑,能够有效降低食品安全的风险,有效地保障了社会公众的合法权益。但是我国大数据的建立起步较晚,
2021年14期 No.307 72-73页 [查看摘要][在线阅读][下载 861K] - 任维利;
<正>植物大豆黄素异黄酮种子是植物大豆的成熟生长种子,是植物大豆的成长生产分化过程中自然形成的一类次生物和代谢物的产物。大豆也是覆盖我国乃至覆盖全世界的主要营养食物之一。大豆中的异黄酮由于能够和植物雌激素相互结合,故也可以称为大豆植物性雌激素。最近几年,我国大豆医学界及行业学者对各种大豆以及其他大豆油中异黄酮的临床研究中,可以明显发现存在大豆中的异黄酮确实具有很好的一种生物治疗效应,只可以治疗和不能预防而在癌症中它也有着一定的治疗作用,
2021年14期 No.307 74-75页 [查看摘要][在线阅读][下载 862K] - 杨茜;
<正>《餐饮服务与管理》是酒店管理、旅游管理等专业的核心课程,旨在分析饭店餐饮服务内容和管理内容的联系,促进餐饮服务和酒店发展。随着社会经济发展,人们生活质量有明显的提高,人们的消费水平和消费理念也在逐渐提升,其餐饮服务质量对餐饮行业发展也有重要作用,促使《餐饮服务与管理》课程在教学中的占比越来越重。餐饮服务和管理作为餐饮行业发展的重要组成部分,行业对专业性人员的需求也越来越高。同时,人员的生活质量和品质有了明显的提升,在餐饮服务、
2021年14期 No.307 76-77页 [查看摘要][在线阅读][下载 863K] - 李明慧;
<正>将饮食护理对食道癌患者营养状况的影响作为论述内容,分析护理影响。方法:分析结果在对比上具备有效性,本次进行研究的患者人数为78位,这78位患者的就医时间在2019年3月-2021年1月之间,患者分为两组,对照组为常规护理,观察组患者接受饮食护理。为确定不同干预方式对患者各项指标的影响,对比两组患者接受护理后的营养吸收情况等数据,探究不同的干预方式的护理效果。结果:对比分析整理后发现,患者在接受饮食护理后,
2021年14期 No.307 78-79页 [查看摘要][在线阅读][下载 887K] - 董月梅;姜其宝;田金凤;宋晓;张超;
<正>本文目的为测定不同品种市售炮制辅料醋中川芎嗪的含量。方法 采用HPLC法测定市售醋中川芎嗪的含量,色谱条件为流动相为甲醇-1%HAC(35:65),流速1.0mL·min-1,检测波长280nm,进样量20μL。结果 川芎嗪在0.29300μg·mL-1范围内线性关系良好,回归方程为Y=59.18X+127.16(r=0.9998),平均回收率为98.08%,RSD值为1.56%(n=6)。结论 本研究建立的方法操作简便、
2021年14期 No.307 80-81页 [查看摘要][在线阅读][下载 946K]