- 王栋;
随着我国经济的快速发展和人们生活质量的逐步提高，人们对水产品的需求日益增加。为向消费者提供安全可靠的水产食品，我国加大了对水产食品安全和质量控制的研究，并逐步优化和完善了各种水产品安全检测、监督技术和风险评估。然而，在水产食品安全和质量控制的实际发展过程中，我国水产品安全检测技术与国际先进水平还存在一定的差距。因此，本文详细分析我国水产食品安全与质量控制的研究现状和发展趋势，并结合风险分析的理念，提出相关参考建议，旨在不断提升我国水产食品安全与质量控制水平。
2023年34期 No.399 1-3页 [查看摘要][在线阅读][下载 1500K] - 刘超;
食品安全管理是食堂管理的重要内容，优化机关单位食品安全管理措施，是降低食品安全事件发生率，保障机关单位职工身体健康及生命安全的重要举措，与机关单位自身发展的稳定性、长效性关系密切。本文分析了当前机关单位食堂食品安全管理中管理模式及方法、原材料检测与控制、管理制度及监管体系以及加工流程及方法 4个方面存在的问题，并针对性地提出了加强食品安全管理的可行性措施，旨在为机关单位食堂食品安全管理优化工作提供思路，从而提高机关单位综合管理的整体水平。
2023年34期 No.399 4-6页 [查看摘要][在线阅读][下载 1499K] - 李东旭;赵小双;陈静;刘乙枢;朱润棽;
在新形势下，食品监督抽检面临多重挑战，样品管理作为核心环节，其重要性愈发凸显。本文通过深入剖析当前挑战，提出了一系列创新策略，如完善样品管理制度、引入先进技术、加强实验室建设和提高监管人员素质等，以提升食品监督抽检的效率和准确性，从而更有效地保障食品安全。
2023年34期 No.399 7-9页 [查看摘要][在线阅读][下载 1505K] - 李小雨;
本文对广西乡镇地区的农副产品质量安全监管体系现状进行了阐述，对其安全生产中存在的问题进行分析，并按照农业和农村经济发展新阶段的要求，提出了新形势下农副产品质量安全检测体系的发展对策，以供参考。
2023年34期 No.399 10-12页 [查看摘要][在线阅读][下载 1500K] - 陈晓丹;蓝颖凡;林琳;杨晨;符彩蜜;郭雪莹;
1987年至今，我国保健食品监管制度不断发展完善。1995年发布的《中华人民共和国食品卫生法》首次赋予保健食品法律地位；2009年发布的《中华人民共和国食品安全法》，对保健食品进行了严格的监督管理；2016年发布的《保健食品注册与备案管理办法》，开启注册与备案双轨制时代；2023年发布的《保健食品新功能及产品技术评价实施细则（试行）》，标志着保健食品行业步入全新的发展时期。本文通过对我国保健食品的发展初期、成型期、调整期、规范期及全新发展期进行梳理阐述，总结了我国保健食品法律法规、制度规范体系现状。
2023年34期 No.399 13-15页 [查看摘要][在线阅读][下载 1553K] - 郑艳龄;
食品卫生监督工作是保障食品安全的重要保障措施之一，但存在食品安全监管力度不足、监管措施滞后、监管制度不健全等问题。本文对食品卫生监督工作中存在的问题进行探究，并提出相应的解决策略，以促进食品安全保障工作的顺利开展。
2023年34期 No.399 16-18页 [查看摘要][在线阅读][下载 1498K] - 陈泉钢;付慧敏;张军;
食品质量安全一直是社会关注的焦点，为保障公众健康，食品安全监管显得尤为重要。在这一背景下，食品质量安全抽检成为维护食品安全的重要手段。本文对食品质量安全抽检的目的和面临的挑战进行了概述，探讨了不同食品快检技术与实验室检验技术在食品质量安全抽检中的具体应用，有助于提高食品质量安全抽检水平，为食品安全提供可靠保障。
2023年34期 No.399 19-21页 [查看摘要][在线阅读][下载 1557K] - 李春燕;
餐饮业作为食品行业的重要组成部分，其食品安全关乎消费者的健康甚至生命安全。随着经济社会的不断发展，承德市餐饮业从业水平和经营管理能力得到很大提高，但餐饮食品安全问题仍然存在。本文通过研究分析承德市餐饮业食品安全存在的问题，为承德市餐饮业的发展提出有效意见和建议，为保障人们“舌尖上的安全”作出贡献。
2023年34期 No.399 22-24+29页 [查看摘要][在线阅读][下载 1508K] - 王淑萍;刘建;高兴娟;
目的：通过对2022年河北省二次供水卫生监督检查和监测结果的分析，了解二次供水设施的卫生管理情况和供水水质情况，为改善二次供水设施卫生安全现状和政府部门制定相应监督管理政策提供技术依据。方法：通过随机抽样的方法，每个设区市随机抽取4个县（区），每个县（区）随机抽取10个设施，不足10个的全部抽取。监督检查所有二次供水设施管理单位的供管水人员个人情况、卫生防护、周边卫生状况、储水设施清洗和消毒、出水水质自检工作的开展情况等内容，全部符合要求的判定为合格二次供水设施，有一项不符合要求即判定为不合格二次供水设施，同时以出水口处为采样点对出水水质情况进行现场快速检测。结果：不同地区二次供水设施管理单位的供管水人员个人情况、卫生防护、周边卫生状况、储水设施清洗和消毒、出水水质自检工作的开展情况存在差异。西部地区二次供水设施管理单位对供管水人员进行体检和培训情况，对储水设施进行清洗、消毒情况以及开展水质自检情况的合格率均高于东部地区、南部地区和北部地区（P <0.05）；西部地区和东部地区的二次供水设施卫生防护以及周边卫生状况合格率高于南部地区和北部地区（P <0.05）。结论：二次供水管理单位的卫生管理问题突出。各级卫生健康部门应结合各地实际情况采取相应措施，加强二次供水卫生监督、巡查工作，保障居民饮水卫生安全。
2023年34期 No.399 25-29页 [查看摘要][在线阅读][下载 1580K]
- 符郁馥;谷满屯;刘冬妮;陈虹妙;周玉玲;
目的：评定电感耦合等离子体串联质谱法测定农产品中硒含量的不确定度。方法：以海南大米为研究对象，结合标准物质的测定分析测定硒含量过程中不确定度的来源；通过统计方法，从试样测量的重复性、曲线拟合等方面计算各分量的不确定度及扩展不确定度。结果：样品中硒含量测定结果为16.31 mg·kg~(-1)，扩展不确定度U=1.51 mg·kg~(-1)(k=2),p=95%。结论：样液硒浓度测量和测量重复性是农产品中硒含量测定不确定度的主要来源。
2023年34期 No.399 40-43页 [查看摘要][在线阅读][下载 2361K] - 廖少平;
目的：提高水中三氯甲烷和四氯化碳检测结果的准确度和精密度，减轻工作人员的工作量，实现同时间大批量检测。方法：采用自动顶空进样毛细管柱气相色谱法检测水中三氯甲烷和四氯化碳，分析其标准曲线线性关系、定性和定量重复性以及加标回收率。结果：采用自动顶空进样毛细管柱气相色谱法检测水中三氯甲烷和四氯化碳的标准曲线相关系数分别为0.999 2和0.999 1，定性相对标准偏差分别为0.054%和0.050%，定量相对标准偏差分别为1.8%和3.2%，加标回收率分别为97.6%～99.6%和98.8%～102.4%。结论：采用自动顶空进样器进样、气相色谱仪检测水中三氯甲烷和四氯化碳方法简单，准确性高，重现性好，适合水中三氯甲烷和四氯化碳的大批量检测。
2023年34期 No.399 44-46页 [查看摘要][在线阅读][下载 1605K] - 蒋薇;姚力文;许志刚;邢亚杰;刘志华;李振杰;
本文建立了利用气相色谱-三重四极杆串联质谱（Gas Chromatography-Triple Quadrupole Tandem Mass Spectrometry,GC-MS/MS）同时测定不同巧克力中咖啡因和可可碱含量的分析方法。样品通过液氮冷萃后粉碎，再经甲醇超声提取30 min，采取多反应监测模式检测，内标标准曲线法定量。结果表明，可可碱和咖啡因在各自的线性范围内拥有良好的线性关系（r~2> 0.99），在低、中、高3个水平下加标回收率分别为77.90%～115.47%和86.69%～114.26%，相对标准偏差分别为1.43%～2.48%和1.30%～2.11%；对市售7种具有不同可可浓度的巧克力样品进行分析，检测可得样品中咖啡因及可可碱含量与其可可含量呈正相关。该方法适用于巧克力及可可类样品中的咖啡因和可可碱的同时快速定量分析。
2023年34期 No.399 47-51页 [查看摘要][在线阅读][下载 1825K] - 靳艺;黎俊宏;王君君;石飞云;吴英;
目的：建立全自动快速溶剂萃取仪与三重四极杆气相色谱质谱仪联用测定彩椒粉中毒死蜱农药的检测方法。方法：彩椒粉样品经ASE-150全自动快速溶剂萃取仪萃取后氮吹处理，使用三重四极杆气相色谱质谱法对样品进行测定。结果：线性范围为0.05～0.50μg·mL~(-1)，相关系数达到0.999 9，检出限和定量限分别为0.01μg·kg~(-1)及0.05μg·kg~(-1)。毒死蜱的加标回收率为86.0%～95.5%，相对标准偏差为0.495%～0.707%。结论：该方法快速、简便、灵敏度高，可以满足农药残留检测对彩椒粉中毒死蜱的检测要求。
2023年34期 No.399 52-55页 [查看摘要][在线阅读][下载 1674K] - 何金麟;孙婷;罗莹;
目的：建立咖啡中1,2-丙二醇的气相色谱检测方法。方法：对咖啡样品前处理的提取溶剂、提取方法、提取时间和气相色谱仪的色谱条件进行优化，确定最佳检测条件。样品用无水乙醇超声提取20 min，以8 000 r·min-1离心3 min，用有机相过滤膜过滤后进样，经SK-WAX强极性毛细管柱（60 m×0.25 mm,0.25μm）分离，选择分流比8∶1，柱流速1.2 mL·min~(-1)，经氢火焰离子化检测器（Flame Ionization Detector,FID）测定，外标法定量。结果：该方法在0～50.0μg·mL~(-1)线性关系良好，相关系数为0.999 9。检出限为0.006 g·kg~(-1)，定量限为0.015 g·kg~(-1)，回收率为90.7%～102.9%，相对标准偏差为2.1%～6.7%。结论：该方法简便快捷、灵敏可靠、环保高效，准确度和精密度均满足实验室要求，为咖啡中1,2-丙二醇的提取和检测提供了可靠的技术支撑。
2023年34期 No.399 56-61页 [查看摘要][在线阅读][下载 1801K] - 李艳飞;孙祖丽;
依据《生活饮用水标准检验方法 微生物指标》（GB/T 5750.12—2006）对饮用水能力验证中盲样的菌落总数进行测定和计数，并进行实验室能力验证。结果表明，本次能力验证检测中，A和B样品生活饮用水的菌落总数分别为840 CFU·mL~(-1)和290 CFU·mL~(-1)，其Z值分别为0.1和-0.3，评定结果为合格。该实验可为生活饮用水菌落总数结果测量及能力验证提供参考。
2023年34期 No.399 62-64页 [查看摘要][在线阅读][下载 1663K] - 王丹丹;冯云;周玮;张晓强;
目的：采用全自动通氮蒸馏-自动电位滴定法测定水果制品中的二氧化硫残留量，并对测定结果的不确定度进行分析及评定。方法：试样酸化后在充氮蒸馏条件下释放二氧化硫，用碳酸钠溶液吸收，用碘标准溶液作为滴定液进行全自动电位滴定，根据滴定体积计算二氧化硫含量。通过建立数学模型，分析检测过程引入的不确定来源和数值，计算各影响因素的不确定度分量并得出不确定度报告。结果：在95%置信区间下，扩展不确定度为0.000 916 g·kg~(-1)，酱腌菜中二氧化硫残留量测定结果为（0.276±0.000 916） g·kg~(-1)(k=2，置信区间p=95%)。结论：影响测定结果准确性的主要因素为碘标准滴定溶液的浓度和样品测量重复性，在实验中应加以关注，确保检验结果的可信度。
2023年34期 No.399 65-68页 [查看摘要][在线阅读][下载 2456K] - 周小清;蔡霞;秦菊香;胡慧;
采用离子色谱法对来自3家生产企业的3款粉剂和2款乳剂共50批次特殊医学用途全营养配方食品中硝酸盐的含量进行分析。试样经溶解、超声提取、沉淀蛋白、0.22μm滤膜过滤、C_(18) SPE小柱除杂等步骤后，采用Dionex IonPac AG19(4 mm×50 mm)（保护柱）-Dionex IonPac AS19(4 mm×250 mm)（分离柱）进行分离分析。3款粉剂配方特殊医学用途全营养配方食品中硝酸盐的含量在18.52～39.23 mg·kg~(-1),2款乳剂配方的硝酸盐含量在5.46～11.37 mg·kg~(-1)，所检产品均受到不同程度的硝酸盐污染，但均符合100 mg·kg~(-1)安全限量要求。对其中一款特殊医学用途全营养配方食品所用的乳清蛋白粉和酪蛋白原料进行检测，硝酸盐含量分别为21.01 mg·kg~(-1)和42.18 mg·kg~(-1)，结合该产品中乳清蛋白粉投料比在20%左右，推断该产品中乳清蛋白粉的硝酸盐贡献作用达到20%，侧面表明物料代入是所测产品硝酸盐污染不可忽视的原因之一。
2023年34期 No.399 69-72+76页 [查看摘要][在线阅读][下载 2119K] - 朱勇抗;
依照《动物源性食品中头孢匹林、头孢噻呋残留量检测方法 液相色谱-质谱/质谱法》（GB/T 21314—2007）测定牛奶中头孢噻呋的残留量，并评估测量结果的不确定度。结果表明，头孢噻呋测定结果为（64.8±5.8）μg·kg~(-1)，置信区间为95%，包含因子k=2。测定牛奶中头孢噻呋的不确定度主要来源于标准工作液配制、标准曲线校准样品浓度。对此，应根据待测目标物的预估进样浓度，使用高精度量具配制标准工作液，以提高检测结果的准确性。
2023年34期 No.399 73-76页 [查看摘要][在线阅读][下载 2726K] - 刘迎;
目的：对食品微生物检验菌落总数测定中纸片法的应用效果进行评价。方法：选取生猪肉、湿豆腐、散装糕点、散装饼干、纯净水、新鲜牛肉、新鲜鸭肉、新鲜鸡肉、新鲜鱼肉、散装调味料、新鲜水果和牛奶制品各5份，分别采用平板计数法、纸片法检测菌落总数。比较两组方法测定菌落总数的变异系数、结果评价。结果：纸片法与平板计数法对各样品的菌落总数检出数差异无统计学意义（P> 0.05），纸片法、平板计数法测定菌落总数的变异系数、结果评价基本一致（Z <2,P> 0.05）。结论：纸片法应用于食品微生物检验菌落总数测定结果较为满意，值得推广。
2023年34期 No.399 77-79+84页 [查看摘要][在线阅读][下载 1637K] - 戴晓慧;
特殊医学用途配方食品的基质较为复杂，且目标物含量较低，因此对其中维生素准确定量具有较大难度。本方法采用了一个同时测定维生素A、D、E的稳定高效的在线固相萃取-二维液相色谱方法。本方法利用SPE柱净化皂化液，通过六通阀的转化后注入一维色谱柱进行洗脱分离，利用阀切换模式进入二维系统再次分离。该方法的测定结果与国标方法基本一致，方法学满足国标要求。本方法采用三泵两个检测器，实现了皂化液定容后直接上样测定，简化了前处理步骤，提高了分析效率，对环境更友好。
2023年34期 No.399 80-84页 [查看摘要][在线阅读][下载 1656K] - 乔荣更;宋贵梅;朱永乐;吴琼琳;赵大洲;徐梅;
目的：筛选1株高产共轭亚油酸的乳酸菌应用于工业化生产。方法：采用光度计检测法测定实验室菌库中300株乳酸菌生物转化共轭亚油酸的能力，从中筛选1株产共轭亚油酸最优的乳酸菌，经形态学观察、生理生化实验、16S rRNA序列测定对该乳酸菌进行鉴定。采用牛津杯法，测定该乳酸菌对食源性致病菌的抑菌谱。通过体外模拟人工胃液和肠液环境，测定该乳酸菌在不同pH值胃液下的耐酸性和不同胆盐质量浓度肠液下的耐胆盐性。结果：在底物亚油酸浓度为0.5 mg·mL~(-1)时（LA+MRS），成功筛选出1株转化生成共轭亚油酸的量显著高于其他菌株的乳酸菌，产量为205.4μg·mL~(-1)，转化率约为41.1%。该乳酸菌经鉴定为植物乳植杆菌（Lactiplantibacillus plantarum），命名为YYS-99。YYS-99对宋内氏志贺氏菌的抑菌圈直径最大，为（16.84±0.32）mm。在体外模拟人工不同pH值胃液和不同胆盐质量浓度肠液下，YYS-99均具有较高的活菌数和存活率。结论：本研究从菌库筛选出1株高产共轭亚油酸的植物乳植杆菌（YYS-99），其对食源性致病菌有明显的抑制作用，且对不同pH值下的胃液和不同质量浓度胆盐下的肠液均具有良好的耐受性。
2023年34期 No.399 85-88+92页 [查看摘要][在线阅读][下载 1741K] - 董兆静;闫晓维;田云龙;王松松;王彦青;
目的：对2019—2022年烟台市生活饮用水微生物检测结果进行分析，了解生活饮用水的微生物污染情况。方法：按《生活饮用水标准检验方法》（GB 5749—2006）微生物指标进行检测，检测项目包括菌落总数、总大肠菌群、耐热大肠菌群和大肠埃希氏菌。结果：2019—2022年共采集642份生活饮用水样品，微生物指标合格率为90.34%，各年度合格率差异无统计学意义（χ~2=6.005,P=0.1）；丰水期水质合格率低于枯水期，差异有统计学意义（χ~2=228,P <0.05）；二次供水水样检测合格率低于出厂水和末梢水，差异有统计学意义（χ~2=41.262,P <0.05）。结论：烟台市生活饮用水微生物检测合格率较高，丰水期水质较枯水期差，二次供水水质较末梢水差，出厂水质量较高。进行饮用水的消毒处理是提高饮水质量的关键，相关部门仍需加强水质规范管理及消毒工作。
2023年34期 No.399 89-92页 [查看摘要][在线阅读][下载 1633K] - 董丽梅;孔令熙;陈玳欣;蓝乐淇;吴梓怡;赵彤;
采用多种色谱分离技术从无花果中分离得到4个黄酮类化合物，经波谱分析，分别鉴定为槲皮素、山奈酚、山奈酚-3-O-β-D-葡萄糖苷、槲皮素-3-O-β-D-葡萄糖基-7-O-α-L-鼠李糖苷。抗氧化活性测试表明，山奈酚、山奈酚-3-O-β-D-葡萄糖苷、槲皮素-3-O-β-D-葡萄糖基-7-O-α-L-鼠李糖苷显示出比维生素C更强的ABTS自由基清除活性；槲皮素、山奈酚、槲皮素-3-O-β-D-葡萄糖基-7-O-α-L-鼠李糖苷显示出比维生素C更好的DPPH自由基清除活性。
2023年34期 No.399 93-95+99页 [查看摘要][在线阅读][下载 1637K] - 张丰;
以从市场购买的15种月饼样品为研究对象，采用高效液相色谱法测定月饼中3种常见防腐剂（苯甲酸、山梨酸、脱氢乙酸）的含量。结果表明，3种防腐剂的标准曲线方程线性相关系数均在0.99以上，说明该方法可以应用于月饼中防腐剂的检测。15种月饼样品中，有8种检出山梨酸，含量为0.016 2～0.746 0 g·kg~(-1)；有9种检出脱氢乙酸，含量为0.080 3～0.250 0 g·kg~(-1)；有3种未检出防腐剂；15种月饼样品中均未检出苯甲酸。市售的15种月饼样品中3种防腐剂含量均符合最新的食品安全国家标准。
2023年34期 No.399 96-99页 [查看摘要][在线阅读][下载 1636K] - 马文思;李彪;金璐;
以2023年昆明市市场监督管理局抽检样品（草莓面包、酱卤肉、饮料、腐乳）为研究对象，采用高效液相色谱法对样品中5种食品添加剂（安赛蜜、糖精钠、苯甲酸、山梨酸和脱氢乙酸）进行检测。结果表明，安赛蜜、糖精钠、苯甲酸、山梨酸和脱氢乙酸在浓度为0.078 125～20μg·mL~(-1)时线性关系良好，R2均> 0.999；方法检出限在0.15～1.81 mg·kg~(-1)，定量限在0.38～4.53 mg·kg~(-1)；各食品添加剂的平均回收率在89.99%～102.30%，相对标准偏差均<2%。该方法操作简单、重现性较好、灵敏度高，可满足食品中5种食品添加剂的同时测定。
2023年34期 No.399 100-103+109页 [查看摘要][在线阅读][下载 1752K] - 刘心爱;李莎艳;侬章梅;樊爱萍;曾丽萍;
本文以蒙自地区主要生产企业的市售米线为研究对象，测定其理化指标、质构特性、感官品质，以期得到理化指标与米线品质的相关性。结果表明，过桥米线理化指标显著影响过桥米线的品质。样品2喜好度最高，其直链淀粉含量为22.20%、蛋白质含量为4.51%，酸度为0.015%，脂肪为0.38%,pH值为6.5，支链淀粉含量为37.03%，白度为70.04，水分含量为67.29%。本文可为过桥米线的品质研究与市场生产提供理论参考。
2023年34期 No.399 104-109页 [查看摘要][在线阅读][下载 2003K] - 陈立灿;念树芬;张双林;
参照农业行业标准NY/T 761—2008，建立了气相色谱检测生姜中7种有机磷农药残留量的方法。结果显示，该方法可在28 min内实现7种农药的良好分离，并在0.04～1.00μg·mL~(-1)浓度范围内线性关系良好，相关系数均大于0.999。方法检出限为0.001～0.005 mg·kg~(-1)，在0.04 mg·kg~(-1)、0.10 mg·kg~(-1)、0.20 mg·kg~(-1)加标量下，回收率为87.1%～101.0%,RSD为1.0%～9.3%(n=5)，满足农药残留检测要求。
2023年34期 No.399 110-112+135页 [查看摘要][在线阅读][下载 1685K]
- 周若涵;刘泱杉;许志诚;
低温慢煮技术由于其加热特点有利于提升菜肴品质而在烹饪领域中的应用越加广泛。然而，当前尚未有针对低温慢煮技术在中式烹饪中的应用研究。本文主要围绕低温慢煮技术在中式烹饪中的实际应用以及可行性进行分析，为中式菜肴加工工艺提供新思路。
2023年34期 No.399 139-141页 [查看摘要][在线阅读][下载 1591K] - 于晓丹;
随着近年来政府、企业和消费者对食品安全问题关注度的持续提高，食品添加剂检测逐渐成为食品安全管理中的重点内容。在食品添加剂检测中，高效液相色谱是普遍应用的技术方法，但在其应用过程中也需要注意一些细节性的问题，以保证检测结果的准确性和有效性。基于此，文章在介绍高效液相色谱检测方法的基础上，对该方法在食品添加剂检测中的具体应用，以及应用过程中需要注意的问题进行了研究，为规范开展食品添加剂检测提供相关内容参考。
2023年34期 No.399 142-144页 [查看摘要][在线阅读][下载 1501K] - 陈丁玲;潘柠;田蓓嫣;贺正刚;黄桂振;付思思;
本研究通过线上线下发放调查问卷，建立结构方程模型对消费者购买预制菜忠诚度进行分析，旨在了解消费者购买预制菜的整体趋势和影响因素，对预制菜行业提出合理的建议，促进预制菜行业高质量发展。
2023年34期 No.399 145-147页 [查看摘要][在线阅读][下载 1798K] - 范惠贞;
本文分析了茶叶香气的化学成分及形成机制，探讨了一系列先进技术在茶叶香气领域的应用，为提高茶叶香气的保持与改进提供新思路。在未来的研究中，需要进一步深化对相关改进技术的应用与理解，以推动茶叶产业朝着更高品质和可持续发展方向迈进。
2023年34期 No.399 148-150页 [查看摘要][在线阅读][下载 1551K] - 徐阳阳;
茶叶从原料采摘、加工到贮存运输等各个环节均存在霉菌污染的风险。本文对茶叶中霉菌污染的来源、种类及相关检测技术进行综述，旨在为开发茶叶中霉菌检验技术和提升茶叶品质提供参考。
2023年34期 No.399 151-153页 [查看摘要][在线阅读][下载 1503K] - 周胜光;
焦糖色作为天然食品着色剂，其生产销量占整个食用着色剂的80%以上，是使用最为广泛的食用着色剂。焦糖色作为一种复杂的物质，在生产储存应用过程中，其稳定性易受到温度、时间、pH、黏度等因素的影响，通常采用色率、红色指数以及黄色指数作为评价指标，也有使用色空间坐标与颜色指标关联性进行评价。使用焦糖色作为添加剂，人们往往也很关心其安全性问题。因此，本文从焦糖色品质的影响因素以及焦糖色的安全性方面进行了综述。
2023年34期 No.399 154-157页 [查看摘要][在线阅读][下载 1655K] - 廖俊林;
食品中农药残留检测技术经历了从传统化学方法到现代质谱技术的发展进程。质谱技术具有高灵敏度、高选择性的优点，能够进行多组分同时分析，大大提高了检测效率。本文概述了食品中农药残留检测技术的发展情况，简要介绍了质谱技术的工作原理及其应用，详细阐述了基于质谱的农药残留检测方法，为该技术在食品农药残留检测中的应用提供参考。
2023年34期 No.399 158-160页 [查看摘要][在线阅读][下载 1553K] - 刘霞;
随着人们生活水平的提高，食品安全问题受到越来越多的关注。食品中残留的农药、兽药以及各类污染物会对人体健康造成危害，因此准确检测食品中的各类残留物质至关重要。高效液相色谱-质谱联用技术具有灵敏度高、定性定量准确等优点，在食品残留物检测中发挥着重要作用。本文以高效液相色谱-质谱联用技术为切入点，分析了该技术在食品残留物检测中的应用现状、存在的问题及未来发展方向，旨在为食品残留物检测技术的发展提供参考。
2023年34期 No.399 161-163页 [查看摘要][在线阅读][下载 1556K] - 王丽娟;
农药在提高果蔬及农作物产量、增加经济效益方面发挥着重要作用，然而过度使用农药给农产品质量安全带来了严重危害。本文分析了食品中农药的应用情况及农药残留的检测技术，探讨了农药残留监管的发展状况，并对未来该领域的发展趋势进行了合理预测，以期为食品中农药残留监管工作提供参考，促进食品产业的可持续发展。
2023年34期 No.399 164-168页 [查看摘要][在线阅读][下载 1513K] - 王博;
黄曲霉毒素普遍存在于食品和饲料中，对人类和动物的健康和生理功能，如肝脏机能和代谢系统，具有明显的不良影响，为粮食和畜牧业带来巨大风险。因此，对黄曲霉毒素这类有害物质的准确检测显得尤为重要。本文梳理了当前的检测手段，对各种方法进行了对比评估，意在找到更高效、灵敏和准确的检测方法，以期为今后黄曲霉毒素残留检测技术的改良和创新提供支撑和借鉴。
2023年34期 No.399 169-171+175页 [查看摘要][在线阅读][下载 1634K] - 常虹;汤祝华;康蕊;钟秋霞;吴芳梅;韦盈;
随着国家近几年对农产品质量安全相关政策的不断出台，保障农产品质量安全被列为保障民生的重点工作。2022年海南省农林牧渔业总产值为2 272.00亿元，提升食用农产品质量对海南省农业发展至关重要。本文阐述了海南省流通领域蔬菜快检情况及农产品销售过程落实索证索票的情况，分析存在的问题，并提出相关建议，为流通领域的市场监管提供参考。
2023年34期 No.399 172-175页 [查看摘要][在线阅读][下载 1564K] - 李欣瑶;
快速检测技术具有操作简单、实验周期短、精确度高等优点，能够缩短检测周期，提高检测准确度和效率，保障食品安全及大众健康。本文探讨了分子生物学技术、免疫学技术、代谢学技术、生物传感器技术以及流式细胞术在食品检测中的应用，以满足人们对生活质量的追求。
2023年34期 No.399 176-178+182页 [查看摘要][在线阅读][下载 1588K] - 周培华;刘兰;刘赛;侯文慧;周颖;袁列江;
海藻糖为一种性质稳定且不具有还原性的功能糖，具有保护生物活性物质的特殊功能，在各行各业中应用广泛，且具有广阔的发展前景。本文主要综述了目前海藻糖的制备方法和海藻糖的应用研究，探讨了海藻糖的发展动态及应用前景，以供相关人员参考。
2023年34期 No.399 179-182页 [查看摘要][在线阅读][下载 1592K] - 双杨;赵燕;
南瓜籽为南瓜加工利用后的副产物，是一种优质的食用油原料，营养价值较高。本文主要介绍了南瓜籽各种营养成分的综合利用及研究现状，以供参考。
2023年34期 No.399 183-186+192页 [查看摘要][在线阅读][下载 1594K] - 戴大凯;
良好的土壤-作物系统管理能够提高作物产量，促进农业可持续发展。然而，工农业生产活动可能会导致土壤-作物系统重金属污染，进而对人们的身体健康构成潜在威胁。因此对土壤-作物系统中重金属含量的检测进行研究十分必要。本文概述了土壤和农作物中重金属前处理技术湿消解法、微波消解法、干灰化法和压力罐消解法，着重介绍了X射线荧光光谱分析法、火焰原子吸收光谱法、石墨炉原子吸收光谱法、原子荧光光谱法、电感耦合等离子体原子发射光谱法和电感耦合等离子体质谱法的方法原理、应用实例和优缺点，以期为土壤-作物系统中重金属污染风险评估和管控提供一定的理论支撑和参考。
2023年34期 No.399 187-192页 [查看摘要][在线阅读][下载 1607K]