- 郑艳龄;
食品安全关系到国计民生，是维持国家安全、社会稳定和人们幸福生活的重要因素。加强对食品卫生安全的精细化管理，不仅能够为广大消费者提供更加优质的食品，还有利于建立起更加标准化的食品管理体系，为我国食品安全问题的解决提供更多的支持和帮助。本文立足于食品卫生安全，探讨目前管理中存在的不足之处，提出精细化管理的有效策略，以期为食品卫生安全工作提供更多的参考。
2023年36期 No.401 1-3页 [查看摘要][在线阅读][下载 1521K] - 黄佳琪;孙鑫泽;党春林;张德花;王璐;
近几年，食品安全问题频发，使人们对食品安全的信任大幅下降。因此，做好食品安全监管和抽检工作显得非常重要。本文分析食品安全监管的重要性、食品安全监管工作抽检流程以及食品安全监管工作中抽检环节常见的问题，并在此基础上提出合理的解决对策，确保抽检工作的顺利进行，为国内食品安全监管工作的稳定开展提供参考借鉴。
2023年36期 No.401 4-6页 [查看摘要][在线阅读][下载 1580K] - 文兴;陈柳翠;周燕霞;文小兰;
近年来，随着我国人口老龄化加剧，养老机构的数量与日俱增，如何让日益庞大的老年群体老有所依、老有所养，让老年人一日三餐吃得安心、营养、健康，成为各地发展老龄事业面临的一项重大社会课题。本文分析了我国养老机构食品安全管理现状及存在的问题，以养老机构标准化建设为切入口，提出了养老机构食堂食品安全管理的对策和建议。
2023年36期 No.401 7-10页 [查看摘要][在线阅读][下载 1650K] - 徐胤;
提升高校食品安全管理效能，是确保高校食品安全的关键，也是提高学生健康水平的保障。通过引入现代科学技术和理念，建立以政府监管为主导，社会多元主体共同参与的新型食品安全管理模式，可实现食品安全源头治理、全链条监控、学校全程管控等目标。本文重点探讨了食品安全视阈下高校食品安全管理效能的提升策略，为推动我国高校食品安全工作发展提供参考依据。
2023年36期 No.401 11-13页 [查看摘要][在线阅读][下载 1583K] - 王璐;黄佳琪;孙鑫泽;党春林;张德花;
我国食品安全形势严峻，存在食品质量不稳定、食品添加剂滥用、食品安全监管不到位等问题。为了解决这些问题，本文提出了加强食品安全监管、加强食品生产环节的监控、加强食品安全宣传教育等对策，旨在通过这些对策的实施，有效提升我国食品安全水平，保障人们的身体健康。
2023年36期 No.401 14-16页 [查看摘要][在线阅读][下载 1577K] - 贠博;
随着人们生活水平的提高和饮食结构的变化，食品添加剂被广泛用于提高食品的口感、质量和保鲜期，以满足不断增长的食品需求。然而，这一趋势也伴随着对食品安全、人体健康以及环境生态系统可能带来的负面影响的担忧。本文研究了食品添加剂对食品安全构成的风险，旨在全面审视食品添加剂对食物安全的影响。为未来的食品生产和消费提供科学依据，以促进人类的全面健康和可持续发展。
2023年36期 No.401 17-19页 [查看摘要][在线阅读][下载 1620K] - 于兴普;刘燕;
内部审核是食品检测实验室质量管理体系的重要组成部分，有助于确保实验室的准确性和可靠性。然而，实际操作中存在着诸如检测机构人员不够重视、审核员能力欠缺、内部审核发现不深入和纠正措施不到位等问题。针对这些问题，本文提出了相应的应对策略，包括加强宣传教育的力度、提升内部审核员的能力、提高内部审核的深度和广度以及加强纠正措施的落实等。这些策略有助于提高食品检测实验室内部审核工作的质量和效率。
2023年36期 No.401 20-22页 [查看摘要][在线阅读][下载 1620K] - 党春林;张德花;王璐;黄佳琪;孙鑫泽;
食品安全是人们关注的焦点之一，而食品安全风险评估和行政监管是保障食品安全的主要方式。本文综述了创新技术支持下的食品安全风险评估和行政监管关系的研究，探索了创新技术对食品安全风险评估和行政监管的影响，并提出了相应的建议。
2023年36期 No.401 23-25页 [查看摘要][在线阅读][下载 1621K] - 上官宇晨;
本文以省级农产品质量安全县将乐县为例，综述了将乐县在检测任务开展、食用农产品可追溯体系推广、优质农产品标准示范基地建设以及群众满意度提升等方面取得的成绩，探讨和分析了基层农安管理机构存在的问题和困境，并提出充实人才、均衡工作强度及处理好群众关系的解决方案，为基层农产品质量安全工作开展提供数据参考和技术思路。
2023年36期 No.401 26-28+32页 [查看摘要][在线阅读][下载 1991K] - 张哲;张译匀;
食品检验机构在食品安全监管中具有重要作用，其抽检样品管理及合格备份样品的再利用对于提高检测工作效率和减少资源浪费具有重要意义。本文通过对食品安全样品管理的分析，总结了食品检验机构抽检样品的管理要求，探讨了合格备份样品的处置方式，为食品检验机构规范化管理提供了依据。
2023年36期 No.401 29-32页 [查看摘要][在线阅读][下载 1631K] - 王登远;
食品安全工作事关现代农业、食品产业的健康发展，与社会长期稳定息息相关。为了推进食品安全工作，本文阐述县级检验检测中心在食品安全工作中应发挥的作用，分析县级检验检测中心存在的问题，并提出了相应的建议。
2023年36期 No.401 33-35+39页 [查看摘要][在线阅读][下载 1627K]
- 宋国庆;徐瑞兰;辛世华;
使用静态顶空气相离子迁移谱技术测定不同烹饪方式加工的青薯9号在冻融后的风味物质，分析青薯9号复热时的风味物质变化。结果表明，不同烹饪加工方式对青薯9号马铃薯复热时的风味物质有明显影响。烤制和微波处理的马铃薯风味物质复原度最差，冻藏过程中生鲜马铃薯和烤制处理的马铃薯会产生呋喃类物质，煮制的马铃薯会产生二烯醛类物质（3-甲基-2-丁烯醛和异戊烯醛），出现明显的异味，油炸处理可以避免产生异味。
2023年36期 No.401 43-45页 [查看摘要][在线阅读][下载 1723K] - 李可月;陈岭;
采用沸水浸提法提取茶饮中的活性物质，分别采用三氯化铝比色法、苯酚-硫酸法及福林酚法测定浸出液中黄酮、多糖及总酚的含量，并研究其抗氧化活性。结果表明，荷叶山楂红枣茶浸出液中总黄酮含量是乌梅山楂茶浸出液的2倍多，两款浸出液中多糖含量接近，而乌梅山楂茶浸出液中总酚含量则是荷叶山楂红枣茶浸出液的3倍多，对DPPH自由基的清除能力则是荷叶山楂红枣茶优于乌梅山楂茶。
2023年36期 No.401 46-48页 [查看摘要][在线阅读][下载 1904K] - 李娇;罗景阳;李巧莲;王岩松;陈娇;宣彤;
目的：评估超高效液相色谱-串联质谱（Ultra Performance Liquid Chromatography-Tandem Mass Spectrometry,UPLC-MS/MS）法检测草鱼中恩诺沙星残留量的不确定度。方法：依据《测量不确定度评定与表示（含第1号修改单）》（JJF 1059.1—2012）、《测量不确定度要求的实施指南》（CNAS-GL05—2011）、《化学分析中不确定度的评估指南》（CNAS-GL006:2019），对草肉中恩诺沙星的残留量进行不确定度评估分析。结果：当草鱼中恩诺沙星的残留量为183μg·kg~(-1)时，其扩展不确定度为12μg·kg~(-1)(k=2)，不确定度主要来源于体积不确定度、UPLC-MS/MS仪器的不确定度。结论：提高检验人员的实验操作能力，定期校准UPLC-MS/MS仪，可提高检测结果的准确性。
2023年36期 No.401 49-51页 [查看摘要][在线阅读][下载 2399K] - 李歆;汤小苇;张于;
目的：通过高效液相色谱法-串联质谱法的应用合理评定检测鱼肉中青霉素类药物残留量的不确定度。方法：参考《食品安全国家标准水产品中青霉素类药物多残留的测定液相色谱-串联质谱法》（GB 31656.12—2021）、《化学分析中不确定度的评估指南》（CNAS—GL 006:2019）中的规定与要求，分析青霉素类药物在测定过程中的各种不确定度来源。结果：当11种青霉素类药物残留量测定结果在21.07～109.86 mg·kg~(-1)时，其扩展不确定度4.64～20.26 mg·kg~(-1)(k=2)。结论：影响不确定度的关键性因素主要有标准溶液的配制过程、标准溶液线性拟合和定容样液的过程。
2023年36期 No.401 52-59页 [查看摘要][在线阅读][下载 3716K] - 王迪;张添菊;余恒琳;祝晨辰;朱毛毛;徐宁;
目的：为提高食品中脂肪酸的分析效率，建立了一种采用气相色谱法测定食品中37种脂肪酸含量的快速分析方法。方法：采用Agilent J&W DB-FastFAME毛细管柱（30 m×0.25 mm,0.25μm），进样器温度250℃，检测器温度260℃，程序升温（初始温度80℃，持续0.5 min,40℃·min~(-1)升至165℃，保持1 min;4℃·min~(-1)升至230℃，保持4 min），分流比100∶1，进样体积1.0μL。通过面积归一化法计算食品中37种脂肪酸甲酯的含量。结果：37种脂肪酸甲酯在23 min内均可有效分离，加标回收率为85.0%～106.2%，精密度和稳定性均良好。与GB 5009.6—2016第三法无明显差异，且分析时间较GB 5009.6—2016第三法（82.5 min）缩短了约71%，大大提高了脂肪酸的分析效率。结论：该方法精密度高、快速、准确，能满足食品中多种脂肪酸含量的测定。
2023年36期 No.401 60-64页 [查看摘要][在线阅读][下载 1725K] - 王于敏;
采用《食品安全国家标准食品中二氧化硫的测定》（GB 5009.34—2022）中第一法酸碱滴定法与第三法离子色谱法对3种不同干百合样品中的二氧化硫含量进行测定，并通过准确度与精密度、加标回收率、检出限等指标对两种测定方法进行对比分析。结果表明，两种测定方法均能满足方法验证要求，可用于干百合中二氧化硫含量的检测。酸碱滴定法适用于大批量干百合样品中二氧化硫含量测定，而对于其中发现的不合格样品，宜采用准确度更高的离子色谱法进行二次确认，以保证实验结果的准确性。
2023年36期 No.401 65-67页 [查看摘要][在线阅读][下载 1663K] - 林丽容;
目的：了解市售3种豆类蔬菜中农药残留状况及污染暴露风险。方法：以菜豆、豇豆、食荚豌豆为对象，检测了595批次样本中17种农药残留含量，依据GB 2763—2021对农药残留量进行判定，并通过计算农药最大暴露比值，对农药暴露风险进行了简单评价。结果：595批次豆类蔬菜中，农药残留检出率为28.57%，超标率为5.38%，检出率和超标率的顺序均为食荚豌豆>豇豆>菜豆。7种超标农药超标率顺序依次为倍硫磷>水胺硫磷=多菌灵>啶虫脒>氧乐果>毒死蜱=灭蝇胺。农药暴露比值计算结果表明氧乐果、水胺硫磷和倍硫磷的最大暴露比值超过了1，存在一定的食用风险。结论：豆类蔬菜中农药残留检出频次较高，存在超标现象，且存在使用高毒禁用农药的情况，农药共残留检出现象还比较突出，发现3种农药的最大暴露比值大于1，对人体的健康存在一定的风险，建议相关部门加强对此类农药使用的监管。
2023年36期 No.401 68-72页 [查看摘要][在线阅读][下载 1695K] - 胡泓臣;沈菲凡;潘京金;王威艳;林慧祺;朱寒月;
为研究拟黑多刺蚁对高胆固醇饮食仓鼠血脂和肠道菌群的影响，选用叙利亚金黄地鼠为模型，设置无胆固醇添加组（Non-Cholesterol Diet,NCD）、高胆固醇饮食组（High Cholesterol Dite,HCD）和添加拟黑多刺蚁粉末的高胆固醇饮食组（Polyrhachis vicina Roger High Chelosterol Diet,PRD），饮食干预六周后，PRD组仓鼠血清中总胆固醇（Total Cholesterol,TC）、甘油三酯（Triglyceride,TG）、高密度脂蛋白胆固醇（High-Density Lipoprotein Cholesterol,HDL-C）、非高密度脂蛋白胆固醇（Non-High-Density Lipoprotein Cholesterol,Non-HDL-C）质量浓度相比HCD组分别上升16.20%、95.48%、9.52%、22.88%,HDL-C/TC比值下降4.00%。与HCD组相比，PRD组仓鼠肝脏中HMG-CoA-R基因相对表达量显著升高48.92%，肝脏胆固醇质量浓度升高52.38%，肝脏脂质质量浓度升高19.19%。综上所述，饮食中添加拟黑多刺蚁会加剧仓鼠血脂异常，使肝脏中HMG-CoA-R基因表达水平升高、肝脏胆固醇和肝脏脂质浓度上升。本研究为指导拟黑多刺蚁的食用及相关食品开发提供了安全性参考。
2023年36期 No.401 73-78页 [查看摘要][在线阅读][下载 1806K] - 王珊珊;赵雯玮;王文巧;
本实验采用高效液相色谱法（High Performance Liquid Chromatography,HPLC）测定卤牛肉中苯甲酸的含量，并进行不确定度评估，结合数学模型与实验全过程，确认苯甲酸标准系列溶液配制、样品处理、标准曲线拟合、仪器测定4个过程为不确定度的主要来源，通过分析、计算，得到苯甲酸的含量为0.215 4 g·kg~(-1)，其扩展不确定度为0.018 5 g·kg~(-1)，苯甲酸含量可以表示为（0.215 4±0.018 5）g·kg~(-1)(k=2，置信区间95%)。此外，对上述4个过程的不确定度进行比较，发现标准曲线拟合过程引入的不确定度是总不确定度的主要来源，系列标准曲线配制过程和仪器测定对不确定度的影响相当，样品制备过程的影响较小。本实验为此类食品苯甲酸含量测定的不确定度评估提供依据。
2023年36期 No.401 79-82+87页 [查看摘要][在线阅读][下载 2772K] - 马承鸿;陈晓嘉;吴家玲;何雯倩;李明;周芳梅;
采用微波消解-电感耦合等离子体质谱法（Inductively Coupled Plasma Mass Spectrometry,ICPMS）测定油条中铝的残留量，对测定方法的不确定度进行了评定，构建了不确定度评定数学模型，分析了不确定度的主要来源，计算了各分量引入的不确定度，并将各分量进行合成。结果表明，当铝含量为273 mg·kg~(-1)时，扩展不确定度为21 mg·kg~(-1)(k=2)。该方法适用于初始样品浓度超出标准曲线范围，需要稀释得到准确结果的不确定评定，为检测结果的质量控制提供参考依据。
2023年36期 No.401 83-87页 [查看摘要][在线阅读][下载 2928K]
- 夏辉;钟海霞;万宋;马万荣;易华平;蒋斌;
以感官评分为指标，通过单因素和正交试验对苦荞凉粉的制作工艺进行优化，并通过常温贮藏试验确定苦荞凉粉的保质期。结果表明，苦荞凉粉的最佳工艺配方为料水比1∶5、食用盐添加量0.8%、脱氢乙酸钠添加量0.08%、加热时间20 min；此条件下制作的苦荞凉粉口感弹韧，具有苦荞特有的风味，经沸水浴灭菌20 min后，常温下保质期为45 d。
2023年36期 No.401 101-104页 [查看摘要][在线阅读][下载 1876K] - 陈美琪;律振青;马绍益;张赢月;张妍妍;王俊玲;
目的：优化糙米发酵工艺，以提高γ-氨基丁酸（γ-Aminobutyric Acid,GABA）等营养物质含量。方法：以黄色糙米为原料，添加酵母菌，经发酵产黄色糙米酵素。以GABA含量为指标，通过单因素试验和正交试验优化发酵条件。结果：黄糙米的最佳发酵条件为接种量2%、培养时间40 h、培养温度32℃，该条件下GABA含量为0.456 mg·mL~(-1)。结论：优化后的发酵条件后可为糙米酵素的生产应用提供依据。
2023年36期 No.401 105-107页 [查看摘要][在线阅读][下载 1802K] - 谷彩花;陈卫;郝学政;信龙飞;张莉;张艳玲;
本文以信阳淮滨荆芥为材料，以总黄酮含量为考察指标，通过单因素和正交试验对粉碎粒度、浸泡时间、超声时间、超声温度等提取工艺条件进行了优化。结果表明，最佳提取条件为粉碎粒度80目、浸泡时间10 min、超声时间15 min、超声温度50℃，该条件下荆芥中总黄酮含量平均值为77.52 mg·g~(-1)。
2023年36期 No.401 108-111页 [查看摘要][在线阅读][下载 1919K] - 殷金玲;马亮;
以山芹和槐花为原料，采用湿法制粒压片方式研制复合型压片糖果，通过单因素试验和正交试验进行工艺优化，确定最佳工艺参数。结果表明，最佳工艺参数为山芹槐花复合粉55%（山芹与槐花质量比3∶2）、麦芽糊精25%、低聚木糖17.8%、柠檬酸0.8%、硬脂酸镁1.0%以及甜菊糖苷0.4%，在此条件下制备的山芹槐花复合压片糖果具有口感好、风味独特、营养丰富等特点，可为消费者提供一种新型的健康糖果。
2023年36期 No.401 112-115页 [查看摘要][在线阅读][下载 1730K] - 亢凯杰;朱勋旺;张帮磊;
本文以黄精和糯米为原料，利用复合酶（α-淀粉酶、纤维素酶、果胶酶）对黄精进行酶解，并按照不同比例混合发酵制成黄精糯米酒。以水解率、总酸、酒精度、抗氧化能力和感官评价等为主要评价指标，通过单因素试验得到黄精糯米酒的最佳工艺。结果表明黄精糯米酒最佳复合酶配比为0.2%α-淀粉酶、0.25%果胶酶、0.25%纤维素酶，酶解时间6 h，原料比3∶2，发酵时间30 d；前发酵结束其酒精度为13.6%vol，后发酵结束其酒精度为14.4%vol；总酸含量10.89 g·L~(-1),DPPH清除率95.3%。该研究可为提高黄精和糯米的附加值提供理论依据。
2023年36期 No.401 116-119页 [查看摘要][在线阅读][下载 1950K] - 李克香;张梦雪瑶;刘云;李瑞;梁永林;阚欢;
以乙醇为浸提溶剂，通过超声波辅助提取云南核桃分心木中的多酚成分。以多酚提取率为评价指标，采用单因素试验和响应面试验，考察液料比、乙醇浓度、超声时间和超声功率这4个因素对多酚提取量的影响，确定最优的提取工艺参数。结果表明，液料比（mL∶g）为85∶1、乙醇浓度为43.5%、超声时间为90.30 min、超声功率为307 W，云南核桃分心木多酚的提取量可达27.22 mg GAE/g DW。
2023年36期 No.401 120-125+130页 [查看摘要][在线阅读][下载 2278K] - 商红萍;
本研究重点关注了苎麻骨植物纤维餐具的降解性能，运用活性污泥法进行了深入分析。通过与聚丙烯、滤纸、纸浆模塑餐具和塑料淀粉餐具进行比较，揭示了苎麻骨植物纤维餐具的降解模式。结果表明，在28 d的降解期内，滤纸餐具的降解速度最快，其次是纸浆模型餐具，然后是苎麻骨植物纤维餐具，聚丙烯餐具与塑料淀粉餐具降解速度最慢。其中，苎麻骨植物纤维餐具生物降解率可达到60.59%；同时，减小餐具粒径、提高活性污泥和降解物的比值，可加快苎麻骨植物纤维餐具降解；当实验条件不变时，植物纤维含量较高的样本在实验初期表现出较慢的生物降解速度，而在实验后期，其生物降解速率明显加快。
2023年36期 No.401 126-130页 [查看摘要][在线阅读][下载 1889K] - 谢聪;古勉辉;钱晓兵;吴巨贤;
本研究以莲雾为原料，以pH值和超氧化物歧化酶活力为指标，研究了混菌比例、发酵时间、发酵温度及蔗糖添加量对莲雾酵素的影响。结果表明，当乳酸菌∶酵母菌为1∶2，发酵时间为48 h，发酵温度为31℃，蔗糖添加量为6%时，莲雾酵素pH值适中，超氧化物歧化酶活性最高，为（181.67±5.31）U·mL~(-1)。本实验制得莲雾酵素理化指标及微生物指标均符合国家标准，感官品质良好，具有较好的市场应用前景，可为莲雾的生产制备及精深加工提供参考依据。
2023年36期 No.401 131-133+138页 [查看摘要][在线阅读][下载 1846K] - 胡玉荣;张顶武;
本文以红茶为原料，用低温4℃的纯净水、天然矿泉水进行不同时间的冷泡萃取，通过感官品评及对茶多酚、儿茶素组分、游离氨基酸总量、咖啡碱、固形物等的检测，探究红茶最佳的萃取时间，确定最佳工艺。结果表明，随着萃取时间的延长，茶叶中的滋味物质不断被萃取出来，口味逐渐加重，茶汤pH值逐渐下降；在相同的萃取时间下，天然矿泉水茶汤pH值明显高于纯净水茶汤；两种水对游离氨基酸的溶出影响基本一致，对可溶性固形物的溶出影响差异比较小；与天然矿泉水相比，纯净水萃取更有利于茶多酚、咖啡碱的溶出，表没食子酸儿茶素没食子酸酯的溶出趋势与茶多酚基本一致；经过口味品评，纯净水萃取5 h时口味最佳，天然矿泉水萃取4 h时口味最佳。
2023年36期 No.401 134-138页 [查看摘要][在线阅读][下载 2009K]
- 姜德全;
本文探讨了智能感知技术在食品安全检测中的重要性，分析了智能感知技术在食品安全检测中存在的问题，提出了加强技术研发以提高检测精度与可靠性，建立数据安全与隐私保护机制，降低智能感知设备的成本与维护难度以及完善法规与政策以推动智能感知技术的广泛应用等建议。
2023年36期 No.401 139-141页 [查看摘要][在线阅读][下载 1619K] - 冯莉;
中式面点制作是中国烹饪工艺的一个重要组成部分。随着人们对美食要求的提高，需要面点从业人员结合新工艺、新原料等方面对中式面点进行开发与创新。本文以发酵面团象形点心制作为切入点，从发酵面团象形点心的发展现状、创新方向和制作关键3个方面阐述了发酵面团象形点心的开发与创新。
2023年36期 No.401 142-144页 [查看摘要][在线阅读][下载 1615K] - 丁言炎;章小洪;郑连宝;沈敏炬;
铜绿假单胞菌是一种条件致病菌，广泛存在于各类水体环境中，对消毒剂、紫外线等因素具有很强的抵抗力，可引起急性肠道炎等各种疾病。本文主要阐述了5种饮用水中铜绿假单胞菌快速检测技术的优点和具体应用，可为饮用水中铜绿假单胞菌的检验检测和质量控制工作提供参考。
2023年36期 No.401 145-147页 [查看摘要][在线阅读][下载 1691K] - 王鲁霞;朱辉;刘延平;张大为;马文平;
在多兽药残留检测过程中，水产品的基质会影响目标峰的出现和识别，因此净化是关键的一步。本文综述了近年来水产品中多种兽药残留检测过程中前处理方法，并分析了各方法的优缺点，针对前处理技术的未来发展方向进行了展望，以期为提高兽药监管水平、保障水产品安全提供科学依据。
2023年36期 No.401 148-150页 [查看摘要][在线阅读][下载 1621K] - 赵悦;王冰玥;冷小京;赵少雷;孟雪;赵海波;
硒是人体不可或缺的微量营养元素，对维持生命健康至关重要。硒元素不能在人体内自行合成，食品是人体获取硒的首要来源。硒的营养性和毒性与硒总浓度水平有关，适量摄入硒元素可以增强机体的免疫力和抵抗力，预防癌症发生和抗衰老等。本文介绍了食品中硒的前处理方法和检测技术，以期为食品中硒检测技术开发提供参考。
2023年36期 No.401 151-156页 [查看摘要][在线阅读][下载 1684K] - 邓芳;古志华;李文莉;袁源;
目的：了解国内外餐饮食品营养标识现状及评价工具开发理念和应用研究，为规范和指导餐饮企业实施食品营养标识提供参考。方法：系统检索PubMed、Web of Science、知网、万方、维普数据库等，结合餐饮外卖平台、大型连锁餐饮企业以及第三方开发公司的工具使用情况，调查分析我国餐饮食品营养标识现状，并进行评价工具比较研究。结果：检索我国餐饮食品营养标识评价工具，经初步筛选后得到6个工具做进一步系统研究。结论：未发现应用范围广、影响力强、专业权威、兼顾专业指导和营养交流的餐饮食品营养标识评价工具，急需开发出简单易行、使用成本较低的评价工具供餐饮单位免费使用。
2023年36期 No.401 157-159页 [查看摘要][在线阅读][下载 1621K] - 刘秀红;巩莉;
快速检测方法是指可在短时间内完成样品检测的方法。目前有关食品微生物检测的快速检测方法包括PCR技术、ATP生物发光法、基因芯片技术、质谱法等。本文基于快速检测方法的发展历程及其在食品微生物检测中的实际应用，深入分析其在食品微生物安全中的作用与优势，以期为食品行业健康发展提供理论支持。
2023年36期 No.401 160-162页 [查看摘要][在线阅读][下载 1620K] - 宋艳晶;
与传统的国标检测方法相比，酶联免疫吸附作为一种快速检测技术，具有高通量、低成本、上手快等优势，被广泛应用于食品安全检测。本文主要探讨酶联免疫吸附技术在易发生食品安全问题的肉制品检测中的研究进展，以期为该技术的发展提供一些思路。
2023年36期 No.401 163-165页 [查看摘要][在线阅读][下载 1710K] - 蔡玲;
本文从理论分析的角度，介绍了微生物检测技术的意义，明确了微生物检测技术的基础指标及特征。同时，梳理了微生物检测技术的方法类型及应用流程，以及微生物检测技术在食品安全检测中的应用，以期为人们的食品安全提供技术保障。
2023年36期 No.401 166-168页 [查看摘要][在线阅读][下载 1617K] - 丁翠花;
充分利用先进的化学检测技术手段，可以保障食品安全，确保消费者的健康。本文阐述了化学检测技术在食品安全检测中的应用优势，详细分析了质谱分析、色谱分析和光谱分析等技术的具体应用，提出了化学检测技术应用过程中需要注意方法的选择与优化、样品的处理与前处理以及质量控制与使用标准参照物质等事项，以供相关人员参考。
2023年36期 No.401 169-171页 [查看摘要][在线阅读][下载 1618K] - Muzingaye Moyo;
随着人们食品安全和环境保护意识的增强，新型食品包装材料在作物防腐领域的应用受到了广泛关注。本文综合分析了新型食品包装材料的特性及其在作物防腐中的应用，重点探讨了新型食品包装材料的安全性和环境影响，以及应用中面临的挑战、未来的发展趋势，旨在为食品包装行业推动包装材料的创新提供参考。
2023年36期 No.401 172-174页 [查看摘要][在线阅读][下载 1617K] - 梁兴;
目的：通过对2016—2021年内蒙古自治区乌兰察布市食源性疾病监测数据的整体分析，了解该地区的食源性疾病的流行特征，为预防和控制食源性疾病提供参考。方法：按发病的时间、年龄、职业、发生场所、食品包装方式等对监测数据进行分析。结果：2016—2021年，内蒙古自治区乌兰察布市监测机构共计报告食源性疾病病例4 331例，6—10月为食源性疾病的高发期，占47.43%；婴幼儿和农民是食源性疾病的高危人群，年龄段主要集中在0～3岁、60～69岁和50～59岁，共占比47.15%；进食场所以家庭为主，占86.79%；食品种类以混合和多种食物、粮食及其制品占首位，共占比46.48%；临床症状以消化系统症状为主，占98.96%，腹泻最多见。结论：乌兰察布市应加强食源性疾病监测，加强对高发季节、高危人群和重点场所的监测能力，防范工厂企业和夏季旅游时期的餐饮场所的食源性疾病的发生，从而保证人们的生命健康。
2023年36期 No.401 175-177+182页 [查看摘要][在线阅读][下载 1712K] - 杨林;何海洋;
本文综述了高效液相色谱-质谱联用技术（High Performance Liquid Chromatography,HPLC-MS）在食品分析中的重要性以及其广泛应用的领域，详细介绍了HPLC-MS技术的原理及其在分析中的优势，并通过具体实例深入探讨了HPLC-MS在食品领域的多方面应用，包括对食品营养成分的鉴别、农兽药残留的检测、对潜在威胁如过敏原和生物胺的分析，以期HPLC-MS在食品分析领域有更广泛、深入的应用。
2023年36期 No.401 178-182页 [查看摘要][在线阅读][下载 1668K] - 刘杰;盛后财;翟玮玮;王颖旎;
淮安是全国闻名的绿色农副产品产加销基地，具有发展预制菜产业特殊的条件。本文从农业、工业和饮食文化3个方面总结分析了淮安市预制菜产业的发展基础和目前存在的突出问题，并基于这些现状，提出了推动预制菜产业的发展对策，以期为淮安市预制菜产业的健康和可持续发展提供参考。
2023年36期 No.401 183-186+192页 [查看摘要][在线阅读][下载 1717K] - 王燕;龚琛;明建青;
黑玉米粒花青素为黄酮类化合物，其生物活性广泛，有超强的抗氧化、抗癌、降血脂、降血糖、调节胃肠道菌群、减轻心脏毒性等生物活性，在食品、药品和保健品开发方面具有广阔的应用前景。本文对黑玉米粒花青素的提取工艺及其生物活性进行综述，为黑玉米粒花青素的深入研究及黑玉米资源合理开发利用提供参考。
2023年36期 No.401 187-192页 [查看摘要][在线阅读][下载 1719K]