食品安全导刊

期刊信息

期刊名称：《食品安全导刊》

主管：中国商业联合会

主办：中国商业股份制企业经济联合会、北京肉类食品协会

编辑出版：《食品安全导刊》编辑部

地址：北京市海淀区羊坊店路18号光耀东方广场N座

电话：010-63974205

E-Mail：spaqdkqk@163.com

刊期：旬刊

国际刊号： ISSN 1674-0270

国内刊号： CN 11-5478/R

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2025年36期

食安管理

高校食堂食品安全全流程监管体系的构建路径研究

朱梦雨;刘馨厚;

高校食堂食品安全是校园公共卫生管理的核心内容，直接关系师生身体健康与校园稳定。文章从全流程监管视角出发，分析当前高校食堂食品安全监管中存在的责任主体模糊、流程风险防控薄弱等问题，构建涵盖决策层统筹、执行层落实、监控层防控、反馈层整改的全流程监管框架，并提出事前预防构建制度体系、事中控制实施动态监控、事后评估建立整改追踪的改进策略，以期为高校构建系统完备的食品安全全流程监管体系提供理论参考与实践指引，推动监管效能提升与风险源头防控。

2025 年 36 期 v.19 ;
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餐饮业食品安全防控体系的构建与创新模式

舒伟红;刘登科;

文章系统分析餐饮食品安全防控体系的概念和意义，整理体系、构建内容，阐述基本构成要素、建立步骤，并探讨其在数字化建设、智能监管、社会共治等方面的创新模式，旨在为餐饮企业构建科学、规范及高效的食品安全防控体系提供理论指导，提高餐饮食品安全保障能力，发展规范化、优质化餐饮行业。

2025 年 36 期 v.19 ; 2021年湖南省社会科学成果评审委员会课题成果(XSP21YBC116)
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风险导向视角下食品安全抽检方案的优化策略

易达;

在食品供应链日益复杂化与跨区域化的背景下，传统监管模式面临资源约束与风险隐蔽双重挑战。如何在有限资源下依靠科学制度安排准确锁定并消除风险，是深化食品安全治理的关键。当前，单纯增加抽检覆盖面已无法适应高质量发展需求，在实际操作中常面临样品分类混淆、储运过程失控等执行难题。文章以问题为导向，探讨如何重构以风险为核心的抽检决策逻辑，通过科学制订抽检计划突破重复抽检机制，规范样品采集、运输、储存全流程优化路径，为建立科学、严密、高效的食品安全抽检体系提供理论依据和实践参考。

2025 年 36 期 v.19 ;
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粮油食品质量安全检测的问题与解决策略分析

王蕾;

食品安全事关群众身体健康和生命安全，对国家经济和社会发展具有重要意义。粮油食品质量安全检测作为我国食品质量监督管理体系的关键环节，在防范和化解食品安全风险方面，发挥着举足轻重的作用。但目前食品质量监督管理仍面临设备、样本管理和数据处理等问题，检测精度与可信度受限。深度剖析我国食品质检工作中存在的问题，并探索有效应对措施，对促进我国农产品质量和公共卫生事业发展、提高我国农产品质量、保障群众身体健康，具有重大的现实意义。

2025 年 36 期 v.19 ;
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农产品生产环节食品安全风险防控策略——以丽水市莲都区为例

郑晓微;

农产品生产环节是食品安全风险防控的第一道防线，与终端产品质量及消费者健康直接相关。文章将浙江省丽水市莲都区作为研究对象，综合考量当地茶叶、蔬菜等特色产业的当前发展情况，剖析生产环节风险防控的基本条件及关键维度。从技术赋能、标准落地、监管协同、品牌引领4个方面提出优化策略，依托莲都区“三品一标”认证数量多达116个、农产品抽检合格率较高等实际基础，借助数字化追溯体系的进一步升级、分产业标准的细致化等操作方法，为该区域农产品的生产安全提供坚实保障，推动品质农业全产业链建设工作，促进生态品牌价值提升。

2025 年 36 期 v.19 ;
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白酒中酯类对酒质的影响

李莉;王秋叶;盛夏;杨桂启;何斌;徐建彬;

<正>中国传统白酒利用富含淀粉质(糖质)的粮谷类为原料,以中国酒曲为糖化发酵剂,经发酵后蒸馏而得,其酿造过程的本质是白酒酿造微生物利用酿酒原料代谢发酵的过程。白酒中的微量物质白酒中,98%是乙醇和水,2%是一些微量物质,而白酒的独特风味主要来源于这些微量物质。2%的微量物质主要有酸类、酯类、醇类、醛酮类化合物和芳香族化合物等,酸类和醇类物质主要在白酒酿造前期生成,在中后期适当的温度条件下,酸和醇在

2016 年 36 期 No.159 ;
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浅谈我国餐饮产业链中央厨房中预制菜的发展趋势

蔡侻;

纵观餐饮产业链关键节点,上游及下游小而分散、品种繁杂,尚不具备规模化降本增效基础条件,而中游以"中央厨房"为代表的工业化生产模式率先兴起,成为缓解餐饮企业成本压力乃至构筑竞争壁垒的重要手段。随着自建及第三方中央厨房点位的加密拓宽、冷链物流配送能力的加强,受益B端餐企工业化升级需求及C端快节奏生活方式、新鲜&健康饮食习惯养成、新零售模式的三重共振,融合品质、营养与效率的预制菜市场将迎广阔发展空间。

2021 年 23 期 No.316 ;
[下载次数： 7,089 ] [被引频次： 69 ] [阅读次数： 75 ] HTML PDF 引用本文

高效液相色谱的应用与展望

王茜;

高效液相色谱是目前应用最多的色谱分析方法,是一种快速有效的有机化合物分析技术,在环境监测、卫生防疫、石油化工、食品生产等行业广泛应用。本文从仪器原理、仪器结构、应用范围、检测效率、检测准确度等方面,简要介绍液相色谱分析法在不同领域的应用情况及对前景进行展望。

2018 年 27 期 No.218 ;
[下载次数： 8,506 ] [被引频次： 68 ] [阅读次数： 89 ] HTML PDF 引用本文

人工合成色素对人体的危害及天然色素的应用前景

汪文秀;

食用色素按照来源可分为人工合成色素与天然色素。其中,人工合成色素作为科技发展的产物,具有价格低廉、稳定性好、不易褪色等优点。由于人工合成色素本身为化学合成物及其代谢产物,对人体健康存在不良影响。因此,本文就人工合成色素存在的安全性问题做出相应的研究与评价,并就天然色素的使用前景与存在的技术问题做出分析。

2019 年 25 期 No.250 ;
[下载次数： 3,286 ] [被引频次： 67 ] [阅读次数： 50 ] HTML PDF 引用本文

GB 5009.5-2016《食品安全国家标准食品中蛋白质的测定》之5.1凯氏定氮法具体操作疑难解析

王金灿;

<正>本文对GB 5009.5-2016《食品安全国家标准食品中蛋白质的测定》中4、5两部分的22处模糊、疑惑之处,一一详细做了解析。"5.1.1试样处理"这一步骤其实包含两个操作:样品的制作和试样的消化。样品是为了试验而在被检验对象中抽取原材料、半成品、成品等,试样是经过物理或化学处理过的(不影响试验的)样品(如烘干、粉碎、去脂肪、混匀等),这点做地质样或煤炭分析的检验员就特

2018 年 30 期 No.221 ;
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国内外转基因食品研究进展及安全性探讨

曾庆肖;张文;

转基因食品是指利用现代分子生物技术改变动植物的基因,将其直接食用或作为原料加工生产的食品,为人们的饮食生活提供了更多的选择。然而,转基因食品自研发之日起便争议不断,有关其安全性问题尚无定论。我国现有社会舆情普遍排斥转基因食品,但就当前科技研究进展和立法管理来看,流入市场的转基因食品是普遍安全的,消费者应消除对转基因食品的刻板印象。

2021 年 18 期 No.311 ;
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转基因食品的安全性评价与管理

郝梓萌;刘晓晨;孙德胜;刘振宁;霍如雪;

近年来，随着现代科学技术的快速发展，人们在利用各种科学技术改变生物特性的同时，可能会对生态环境及人体健康等方面产生潜在危害。由于现代生物技术的广泛应用，转基因技术被应用在农业生产过程中，从而产生了转基因食品，人们对转基因食品的安全性问题极为关注。本文从转基因技术的历史进程、植物转基因技术的应用、转基因食品的安全性评价角度进行客观阐述，以帮助人们科学地了解转基因食品的安全性。

2022 年 32 期 No.361 ;
[下载次数： 9,244 ] [被引频次： 8 ] [阅读次数： 74 ] HTML PDF 引用本文

高效液相色谱的应用与展望

王茜;

2018 年 27 期 No.218 ;
[下载次数： 8,506 ] [被引频次： 68 ] [阅读次数： 89 ] HTML PDF 引用本文

发酵工程在食品工业中的发展及应用

丁琪;冯志华;孙涛;

随着科学技术的迅速发展和人们生活水平的日益提高,人们对食物的品质和功能的标准也有了更高要求。在整个食品工业的发展进程中,利用微生物发酵工程对食品性能进行创新和完善已占据重要位置,该技术发展比较成熟,实现了微生物在食品研发中的应用价值。本文围绕食品工业,探讨了微生物发酵工程在食品开发中的发展及应用,以提高发酵工程技术的水平,为今后新型发酵食品的开发和推广提供理论依据。

2021 年 24 期 No.317 ;
[下载次数： 7,719 ] [被引频次： 2 ] [阅读次数： 49 ] HTML PDF 引用本文

食品添加剂在食品中使用现状及发展趋势

何明祥;王良玉;项雷文;郑金贵;

消费者对食品色、香、味、形和质构等品质要求越来越高，食品生产加工过程中不可避免地会使用食品添加剂，以满足消费者需求，但是食品添加剂在使用过程中也会产生一定的问题。本文对我国当前食品添加剂使用中存在的问题进行探讨，分析其原因，并提出具体的对策建议，以期为我国食品添加剂行业健康发展提供参考。

2022 年 04 期 No.333 ;
[下载次数： 7,413 ] [被引频次： 8 ] [阅读次数： 71 ] HTML PDF 引用本文

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GB 5009.5-2016 食品安全国家标准食品中蛋白质的测定

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